Von bösen und guten Kindern....

Mohamed Zidan erklärt in seinem 10-minütigen Slam auf anschauliche Weise, wie Autoimmunerkrankungen (wie Rheuma) entstehen und wo man zur Behandlung ansetzen sollte. Ganz sicher nicht bei den Symptomen.... Deswegen forscht er genau an dieser Problematik! 

Mohammed Zidan: Hautklinik und Poliklinik der Universitätsmedizin der Johannes Gutenberg Universität Mainz, "Zwischen Toleranz und Aggression: Die Harmonie unseres Immunsystems"

Sellerie-Creme-Süppchen

Zutaten für 2 Portionen:

- 6 Stangen Staudensellerie

- 1 Zwiebel

- 1/4 Bund Petersilie oder TK

- 2 - 3 EL fettarmer Frischkäse

- etwas Wasser

- etwas frisch gemahlene Pfeffer

- etwas Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebel und Selleriestangen kleinschneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Dann mit soviel Wasser ablöschen, bis alles bedeckt ist. Nun min. 30 Minuten köcheln lassen. Dann die Petersilie dazugeben und kurz mitköcheln. Anschließend von der Platte nehmen und pürieren. Dann den Frischkäse untermischen und nochmal gut pürieren. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Petersilie servieren.

Pfirsich-Limetten-Creme mit Kokosraspeln

Zutaten für 3 Portionen:

- 250 g Magerquark

- 150 ml fettarmer Naturjoghurt

- 3 Limetten

- 1 Dose natursüße Pfirsiche

- 1 Pckg. Vanillezucker (Bio)

- 3 EL Kokosraspel

- etwas Minze

Zubereitung:

Quark, Joghurt, Saft der Limetten, Vanillezucker, Kokosraspeln in eine Schale geben. Die Pfirsiche - bis auf einen - kleinschneiden und dazu geben. Nun mit dem Pürirerstab solange mixen bis es eine homogene Masse wird. Nun die Creme auf 3 Schälchen verteilen. Den letzten Pfirsich in Schnitze schneiden und auf die Portionen verteilen. Mit etwas Kokosraspeln bestreuen und mit etwas Minze garnieren.

Zwiebel-Dinkel-Kuchen

Zutaten für 8 Portionen

Teig:

- 300 ml Wasser

- 1 1/2 TL Salz

- 4 EL Olivenöl

- 600 g Dinkelmehl Typ 1050

- 1 Pckg. Trockenhefe

Belag:

- 4 Zwiebeln oder mehr

- 300 g fettarmer Frischkäse

- 1 Bund Petersilie oder TK

- etwas Wasser

- etwas Kümmel

- Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für den Teig die Zutaten in angegebener Reihenfolge in den Backautomaten geben und das Programm Basis+Teig oder Schnell+Teig auswählen. Wenn der Teig fertig ist etwas ruhen lassen. Anschließend den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Nun den Frischkäse mit etwas Wasser und der Petersilie mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig mit der Masse bestreichen. Die in Ringe geschnittene Zwiebeln darüber geben. Mit etwas Kümmel bestreuen. Den Backofen auf 175 ° Ober- / Unterhitze vorheizen. Den Zwiebelkuchen etwa. 25 Minuten backen.

Rezension: "Das Säure-Basen Kochbuch" von M. Lohmann

Nachdem der Leser einen Schnelltest zu seinem Basen-Haushalt durchgeführt hat (praktisch zum Ausklappen im Buchumschlag), beginnt das Buch mit einer kleinen Einführung zu den Grundlagen des Säure-Basen-Haushalts und warum es wichtig ist diesen in Balance zu halten. Es sensibilisiert den Leser dafür, dass Basen nur über die Nahrung aufgenommen werden können. Wie das am besten geht, soll der ca. 80 seitige Rezeptteil zeigen. Dieser ist in verschiedene Kategorien unterteilt: 

Beeren-Creme

Zutaten für 3 Portionen:
- 400 g Magerquark
- 100 g fettarme Mascarpone
- Beeren (beliebig)
- 2 EL Marmelade
- etwas Schoko-Raspeln
- 1 Packung Kekse

Zubereitung:

Den Magerquark mit der Marmelade (hier Johannisbeer mit 70 % Fruchtanteil) und der Mascarpone gut verrühren. TK-Beeren auftauen. Die Kekse (hier Dinkel-Honig-Kekse) in kleine Stücke zerbrechen und als erste Schicht in eine Schale geben. Darauf dann jeweils etwas Creme. Anschließend die Beeren drumherum legen, so dass die Kekse ganz bedeckt sind. Für eine Stunde zur Seite stellen, damit die Kekse schön durchziehen. Dann mit ein paar Schoko-Raspeln und einem Keks dekorieren.

Bunte Bauern Pfanne

Zutaten für 6 Portionen:

- 6 mittel große Kartoffeln

- 3 Paprika

- ein Bund Frühlingszweibeln

- 300 g Rindersalami

- 4 Möhren

- eine halbe Tasse Milch

- etwas Kümmel

- 1 EL Cayenne Pfeffer

- 1 EL Senf

- Paprikapulver nach Geschmack

- etwas Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in die Pfanne geben und darin die Kartoffelscheiben anbraten. Nun Möhren kleinschneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Kurz bevor Möhren und Kartoffeln weich sind (kann schon ca. 1/2 Stunde dauern), die Frühlingszwiebeln und die Salami hinzugeben und mitanbraten. Damit die Kartoffeln eine schöne Kruste kriegen, ruhig mal einige Minuten auf einer Seite liegen lassen und dann erst wenden. Anschließend eine halbe Tasse Milch mit etwas Kümmel (nicht zu viel!), Paprikapulver, Cayennepfeffer und Senf mischen und über die Kartoffeln geben. Die Flüssigkeit sollte alles bedecken. Solange in der Pfanne lassen, bis die Flüssigkeit weg ist.

Asiatische Gemüse-Reis-Pfanne

Zutaten für 8 Portionen:

- 2 Tassen Vollkornreis

- 500 g Hühnerbrustfilet

- 1 handvoll Erbsen

- 1 handvoll Mais

- 1 Zwiebel

- 3 EL dunkele Soja-Sauce

- 3 Möhren

- 5 Frühlingszwiebeln

- 3 Paprika

- 2 Eiweiß

- etwas frisch gemahlene Chili

- Paprikagewürz 

- Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In der Pfanne andünsten. Währenddessen den Reis gemäß Anleitung zubereiten. Wenn Gemüse fast und Fleisch ganz durch sind, die Soja Sauce dazugeben und noch etwas köcheln lassen. Anschließend den Reis unterheben. Nun die 2 Eier von ihrem Eigelb trennen und in ein Glas geben. Die Gewürze dazugeben und gut umrühren. Nun alles zusammen zum Gemüse-Reis geben und gut umrühren.

Wem das noch nicht scharf genug ist, kann sich noch etwas Sambal Olek untermischen.

Scharfes Kürbissüppchen

Zutaten für 6 Portionen:

- 2 Hokkaido Kürbise

- 2 Zwiebeln

- 50 g fettarmer Frischkäse

- etwas frisch gemahlene Chili

- Salz und Pfeffer

- etwas Sonnenblumenöl

- Wasser

Zubereitung:

Kürbise und Zwiebeln kleinschneiden und in Sonnenblumenöl andünsten. Dann mit Wasser (alles soll bedeckt sein) ablöschen und etwa 10 Minuten - bzw. bis der Kürbis weich ist - köcheln lassen. Nun pürieren. Den Frischkäse untermischen. Nun sollte die Suppe nicht mehr kochen. Anschließend mit Chili, Salz und Pfeffer würzen.

Rezension: "Dumonts kleines Kräuter Lexikon" von A. Rausch & B. Lotz

"Kleines Kräuter Lexikon"

In diesem kleinen Büchlein werden auf fast 280 Seiten - nach einer kleinen Einführung in Pflanz- und Pflegetipps - die 70 bekanntesten Kräuter vorgestellt. Dabei werden sie zunächst ihrer Familie zugeordnet und ihre Herkunft geklärt. Dann wird auf ihre wichtigsten Merkmale eingegangen und im Anschluss "Sortentipps" gegeben und verwandte Arten  gelistet. Darauf folgen Pflanztipps zum Standort und zur Ernte etc. Als letztes wird darauf eingegangen wie die Kräuter in der Küche verwendet werden können, welche Heilwirkung, wie sie in der Kosmetik eingesetzt werden und welchen Zierwert sie besitzen.

Rezension: "Laborwerte" von Dr. N. Schaenzler & Dr. Med. W. P. Bieger

"Laborwerte"

Auf 250 Seiten wird dem Leser als Nicht-Mediziner alles präsentiert, was er zu seiner Blutuntersuchung wissen muss. Zunächst wird kurz erklärt, warum die Labormedizin so wichtig ist, was Referenzwerte sind und was die Laborwerte negativ beeinflussen könnte. Anschließend werden die verschiedenen Untersuchungsmethoden vorgestellt, was man dabei beachten sollte um eine möglichst aussagekräftige Probe zu gewinnen und auch welche Informationen man daraus gewinnen kann. Im nächsten Kapitel werden medizinische Fachbegriffe, wie Bakterien, Hormone, Pilze, kurz erklärt. Im 4. und auch größten Teil des Buches (knapp 140 Seiten) werden alle gängigen Laborwerte erklärt.

Kürbis Curry

Zutaten für 4 Portionen:

- 1 / 2 Hokkaido Kürbis

- 4 große Möhren

- 1 Zwiebel

- 1 Tasse Vollkornreis

- 100 ml Kokosmilch
- 150 ml fettarmer Naturjoghurt

- 1 Bund Petersilie

- etwas Curry

Zubereitung:

Reis gemäß Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit Zwiebel, Möhren und Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Öl andünsten. Mit der Kokosmilch ablöschen und so lange köcheln lassen bis alles bissfest ist. Nun das Currypulver und die Petersilie untermischen und noch mal kurz auf die Platte stellen. Anschließend den Reis unterheben und servieren.

Mango-Pomelo-Lassi

Zutaten für 4 Gläser:

- 1 Honig-Pomelo

- 1 Mango

- Saft 1 Orange

- 150 ml fettarmer Naturjoghurt

- Mineralwasser

- etwas Minze

- etwas Ingwer

Zubereitung:

Mango und Pomelo schälen und in kleine Stücke schneiden und in ein Mixglass geben. Bei der Pomelo sollten alle inneren "Häute" entfernt werden. Den Saft einer Orange dazugeben. Mit dem Sparschäler etwas Ingwer von einer Knolle schneiden. Nun den Joghurt hinzugeben und alles gut pürieren. In schöne Gläser geben und mit Mineralwasser (je nach Geschmack viel oder wenig) auffüllen. Mit etwas Minze garnieren.

Kartoffel-Petersilienwurzel-Püree mit Erbsen und Fischstäbchen

Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Kartoffeln (etwa 4 großen Kartoffeln)
- 300 g Petersilienwurzel (etwa 2 große)
- 1 Zwiebel
- 1 Tasse TK-Erbsen
- 2 "Schwapp" Milch
- 12 Fischstäbchen (alternativ: Fischfilet oder Rindersteak)
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Dill
- etwas frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Kartoffeln und Petersilienwurzel schneiden und in kleine Stücke schneiden. Mit Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit eine Zwiebel schneiden und im Topf mit etwas Öl andünsten. Die Erbsen dazu geben und erwärmen (sie sollten aber knackig bleiben).  Wenn die Kartoffeln zerfallen Wasser abgießen und zurück in den Topf geben. Nun die Milch dazugeben und pürieren. Mit Muskatnuss würzen und gut umrühren. Nun etwas Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen anbraten und mit dem Dill belegen. Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch kleinschneiden und zu den Erbsen geben.

Cranberry-Mandel-Kuchen

Zutaten für 1 Kuchen:

- 300 g Dinkelvollkornmehl

- 40 g Zucker

- 30 g Ahornsirup

- 1 Prise Salz

- 2 EL Kakaopulver

- 1 TL Backpulver

- 40 g Mandeln

- 20 g Haferflocken

- eine große Handvoll Cranberries (alternativ auch andere Beeren)

- 240 ml Milch

- 1 EL Limetten- oder Zitronensaft

- 3 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Zunächst alle trockenen Zutaten vermengen. Dann die Beeren hinzugeben. Nun alle feuchten Zutaten seperat mischen. Nun beides gut vermischen. Den Teig in eine geölte Kastenform geben und ca. 70 Minuten bei 160° Ober/Unterhitze backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Kuchen etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Draußen weiter abkühlen lassen. Mit etwas Joghurt verührt mit 1 TL Johannisbeermarmelade anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.

Hühnchen Gemüse Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:

- 400 g Hühnerbrustfilet

- 400 g Tomaten

- 2 Stiele Staudensellerie

- 2 Zwiebeln

- 3 Möhren

- 150 ml Rotwein

- 100 g Parmesan

- 4 Stiele frischer Oregano

- 3 Stiele frischer Basilikum

Zubereitung:

Zwiebeln kleinschneiden und in der Pfanne andünsten. Fein gewürfelte Hühnerbrustfilets dazugeben und mit anbraten. Geviertelte Tomaten dazu geben und kurz mit andünsten. Dann mit dem Rotwein ablöschen. Solange köcheln lassen bis die Tomaten "zerfallen". Dünn geschnittene Selleriestücke und Möhren dazu geben. Oregano und Basilikum dazugeben. Nun den Sud in eine Auflaufform geben und mit frisch geriebenen Parmesan bedecken. Ca. 10 Minuten in den auf 200° vorgeheizten Backofen geben.

Bunt belegtes Panini

Zutaten für 2 Portionen

- 2 Panini

- 1/4 Gurke

- 1/2 Möhre

- etwas Ruccola

- etwas fettarmer Frischkäse

- etwas Rindersalami

- 1 Scheibe Käse

- 1 Tomate

- 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Brötchen aufschneiden und beide Seiten mit Frischkäse bestreichen. Mit dem Sparschäler lange Möhren- und Gurkenstreifen schneiden. Die untere Seite mit ihnen belegen. Darauf ein paar dünne Scheiben Salami und ein bisschen Ruccola. Darauf den Käse legen. Auf den Käse ein paar Scheiben Tomaten und etwas Frühlingszwiebel. Obere Hälfte drauf legen.

Bandnudeln mit Pilzsauce

Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g frische Bandnudeln
- 100 g frische Pilze (beliebig)
- oder: 10g getrocknete Pilze
- 40 g getrocknete Tomaten
- 50 g Ruccola
- 2 Zwiebeln
- etwas Öl
- 300 ml Milch
- 175 g fettarmer Frischkäse

Zubereitung:

Die gewürfelten Zwiebeln in einem Topf andünsten. Anschließend die kleingeschnittenen Pilze dazugeben. Mit der Milch ablöschen und nun den Frischkäse hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Zum Schluss die getrockneten Tomaten und einen Teil des Ruccola unterheben. Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen. Nudeln und Sauce nun in eine Schüssel geben und vermengen. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Ruccola garnieren.

Gurkenröllchen mit Räucherlachs

Zutaten für 2 Portionen:
- 2 Scheiben Räucherlachs
- 1/4 Gurke
- etwas fettarmer Frischkäse
- etwas Dill
- Zahnstocher

Zubereitung:
Die Gurke schälen und längs halbieren. Nun 2 lange Streifen abschneiden. Die Gurkenstreifen mit Frischkäse bestreichen. Dann mit dem Lachs und dem Dill belegen. Vorsichtig die belegten Gurkenstreifen aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren.

Lachs-Canape mit Dill

Zutaten für 2 Portionen:
- 6 Scheiben Pumpernickel
- 100g geräucherten Lachs
- 75g Frischkäse mit Meerrettich
- 1/2 Bund Dill

Zubereitung:
Eine Scheibe Pumpernickel mit dem Frischkäse dünn beschreichen und mit der Hälfte des Lachs belegen. Diese mit einer weiteren beschmierten Scheibe abdecken. Darauf dann wieder etwas Frischkäse und Dill nach Belieben. Nun in der Mitte durchschneiden. Fertig ist das Lachs-Schnittchen.

Bunte Gnocci-Pfanne

Zutaten für 8 Portionen:
- 400g frische Gnocci
- 500g Rinderhackfleisch
- 1 Brokkoli
- 2 große Möhren
- 3 Paprika
- 1 Stange Lauch
- 1 Tasse TK-Erbsen
- 1 Dose Mais
- 150 ml Naturjoghurt
- 150 ml Wasser
- etwas 7-Kräuter (TK)
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Hackfleisch im Topf anbraten. Mit 150 ml Wasser ablöschen. Den Joghurt hinzufügen und das kleingeschnittene Gemüse darin mit andünsten. (Am besten Möhren und Brokkoli zuerst). Das Gemüse sollte noch knackig sein. Mit den Kräuter, Salz und Pfeffer würzen. Die Gnocci nach Packugnsanleitung seperat zubereiten. Anschließend abgießen und in den Topf mit dem Gemüse-Hackfleisch-Gemisch geben. Nun nochmal umrühren und servieren.

Belegtes Laugenbrötchen

Zutaten für 1 Portion:
- 1 Laugenbrötchen
- ein paar dünne Scheiben geräucherte Rindersalami
- 1/4 reife Pflaume
- etwas Basilikum

Zubereitung:
Das Laugenbrötchen aufschneiden und mit der Rindersalami belegen. Dann ein paar dünne Pflaumenscheiben drauf legen und mit etwas Basilikum verfeinern.

Anstatt der Pflaume kann auch Feige verwendet werden.

Fruchtige Stracciatella-Creme

Zutaten für 1 Portion:
- 2 EL Magerquark
- 2 EL Mascarpone
- 2 TL Johannisbeermarmelade (70 % Fruchtanteil oder höher)
- 2 EL Raspel Schokolade zartbitter
- Minze

Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander vermischen. Mit Minze garnieren.

Kürbis-Creme-Süppchen

Zutaten für 6 Portionen:

- 1 kg Hokkaido Kürbis

- 1 Gemüsezwiebel

- 3 Frühlingszwiebeln

- Suppengrün / Gemüsebrühe

- Wasser nach Bedarf

- Staudensellerie (3 Stiele)

- 1 TL Kurkuma

- 1 TL Kreuzkümmel

- etwas Cayennepfeffer

- etwas Ingwer

- Salz

- 50 ml Kokosbutter

Zubereitung:

Kürbis und Zwiebeln kleinschneiden und scharf in etwas Olivenöl anbraten. Mit so viel Brühe ablöschen, das alles bedeckt ist. Nun den Staudensellerie hinzugeben. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Anschließend alles pürieren. Nun die Gewürze und die Kokosbutter hinzugeben. Nach Geschmack kann die Menge variiert werden. Alles noch einmal aufkochen lassen und noch einmal pürieren. Die Suppe mit etwas Petersilie und frisch gemahlenem Chili anrichten.

Orangen-Ingwer-Quark

Zutaten für 1 Portion:

- Saft einer Orange

- 3 EL Magerquark

- ein kleines Stück Ingwer

- etwas Zitronenmelisse

- Kräuterprinte

Zubereitung:

Die Orange auspressen. Den Saft mit dem Quark verrühren. Den Ingwer ganz fein schneiden und unterheben. Mit etwas Zitronenmelisse und Kräuterprinte anrichten.

Mandelquark mit Weintrauben

Zutaten für 1 Portion:
- 3 EL Magerquark
- 1 EL Mascarpone
- 50 g Mandeln, blanchiert
- 8 Weintrauben
- etwas Krokant

Zubereitung:
Die Mandeln kleinhacken und mit dem Quark und der Mascarpone verrühren. Etwas Wasser hinzugeben. Ein paar Weintrauben dazugeben und pürieren. Den Mandelquark in einem Schälchen anrichten. Mit ein paar Weintrauben, Mandelblättchen und Krokant garnieren.

Pikante Tomaten-Möhren-Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

- 400 g Tomaten

- 2 große Möhren

- 1 kleine Kartoffel

- 1 Zwiebel

- 1 Peperoni

- etwas Knoblauch

- etwas Zimt

- 1 Lorbeerblatt

- Streuwürze / Gemüsebrühe

- 2 Zweige frischer Oregano

- 2 Zweige frischer Basilikum

- etwas Wasser

- Olivenöl

Zubereitung:

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die klein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Dann die geviertelten Tomaten, die geraspelten Möhren, die Peperoni und das Lorbeerblatt hinzugeben. Mit Zimt, Pfeffer und Salz würzen. Etwas Streugewürz untermischen. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen. Nun das Lorbeerblatt wieder herausnehmen und die klein geschnittenen Oregano- und Basilikum-Blätter dazugeben. Den Sud pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.

Frisch im Monat Oktober

Frisches Obst:

Äpfel, Birnen, Brombeeren, Hagebutten, Himbeeren, Holunderbeeren, Orangen, Preiselbeeren, Quitten, Sanddorn, Weintrauben