Spinat-Mango-Gemüse

Zutaten für 3 Portionen:

- 300 g Blattspinat, frisch
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Mango
- 1 Stück Ingwer (ca. 10 g)
- 1 EL Amaranth, gepufft
- 2 EL Pinienkerne
- etwas Rapsöl
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Frühlingszwiebel in daumengroße Stücke schneiden und in etwas Öl 5 Minuten zugedeckt dünsten. Spinat dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Inzwischen Ingwer fein reiben und Mango würfeln (1 cm). Beides zum Spinat geben und 3 Minuten erhitzen. In etwas Öl Pinienkerne und Amaranth anrösten und mit etwas Pfeffer würzen. Gemüse mit Salz abschmecken, anrichten und mit Pinienkernen und Amaranth bestreuen.

Fruchtiges Putencurry

Zutaten für 4 Portionen:

- 500 g Putenbrust

- 1/4 Dose Pfirsiche, ungesüßt

- 1 Dose Mangos, ungesüßt

- 1/4 l Orangensaft

- 1 EL Curry

- 1/2 TL Orangenpfeffer

- 1/2 TL Zimt

- etwas frisch gemahlene Chili

- etwas Sonnenblumenöl

- Salz

Zubereitung:

Fleisch in Würfel schneiden und mit Currypulver, Salz, Orangenpfeffer würzen und scharf in Sonnenblumenöl anbraten. Die Mangohälften dazugeben und mitandünsten. Mit dem Mangosaft  aus der Dose ablöschen. Nun den Orangensaft dazu geben, so dass alles gut bedeckt ist. Das Ganze aufkochen lassen. Dann die Pfirsichhälften und den Zimt dazugeben und köcheln lassen bis die Soße etwas eingedickt ist. Ggf. noch etwas mit Chili nachwürzen. Mit Reis servieren.

Exotischer Bananen Quark mit Mango-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

- 1 Mango

- 50 ml Milch, fettarm

- 1/2 Limette

- 4 Kiwis

- 250 ml Magerquark

- 2 reife Bananen

- eine Handvoll Mandelblättchen

- eine Handvoll Kokosraspel

Zubereitung:

Mango schälen und von ihrem Stein befreien. Mit dem Saft der halben Limette und der Milch pürieren. Dann den Quark mit den zerdrückten Bananen gut mischen. Eine Kiwi in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller verteilen. Etwas Bananen Quark auf die Mitte geben. Mit Mango-Sauce übergießen. Mit etwas Kokosraspeln und Mandelblättchen bestreuen.