Gemüsebolognese

Zutaten für 6 Portionen:
- 3 Stangen Staudensellerie
- 2 Möhren
- 1 Paprika
- 2 Zucchini
- 1 Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 800 g Pizzatomaten (Dose)
- Oregano
- Salz, Pfeffer
- etwas Olivenöl
- Vollkornnudeln

Zubereitung:
Gemüse fein würfeln und in etwas Olivenöl im Topf ca. 6 Minuten andünsten. Den fein gehackten Knoblauch für weitere 2 Minuten mit andünsten. Nun die Pizzatomaten hinzugeben und zum Kochen bringen. Das ganze bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen und hin und wieder umrühren. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung zu bereiten. Zum Schluss mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Provenzalischer Nudelauflauf

Zutaten für eine große Auflaufform:

- 3 Paprika

- 1/2 Zucchini

- 2 Dosen Pizza-Tomaten

- 500 g Rinderhack

- 100 g Emmentaler

- 500 g Nudeln

- 1 Dose Creme legere

- Kräuter der Provence

- Salz, Pfeffer

- Paprikapulver

- etwas Olivenöl

Zubereitung:

Backofen auf 200° vorheizen. Nudeln gemäß Packungsanleitung zubereiten. Fleisch in etwas Olivenöl krümelig braten. Klein geschnittene Paprikas und Zucchini dazugeben und mit zwei Dosen Pizzatomaten ablöschen. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend Creme legere unterrühren und kurz aufkochen und kräftig würzen. Zusammen mit den Nudeln gut vermengen und in eine mit Olivenöl bestrichene Auflaufform geben. Nun mit dem Käse bestreuen und ca. 25 Minuten bzw. bis der Käse leicht braun wird im Ofen lassen.

Gefüllte Zucchini

Zutaten für 2 Portionen:

- 1 große Zucchini

- 2 Fleischtomaten

- 1 Zwiebel

- 250 g Rinderhack

- ein paar Blätter Salbei

- 1 Lorbeerblatt

- 2 EL Balsamico Essig

- etwas Olivenöl

- Salz, Pfeffer

- etwas  geriebener Parmesankäse

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Zucchini und eine Tomate waschen und trocken tupfen. Die Zucchini längs aufschneiden. Die Tomate "köpfen". Mit einem Teelöffel die Zucchini aushöhlen. Die  "Innenhäute" der Tomate mit einem Messer durchschneiden und das gesamte Innenleben herausnehmen. Ausgeschabtes Fruchtfleisch fein hacken. Die Zwiebel kleinschneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Anschließend die Zwiebeln beiseite stellen. Nun das Hack in der selben Pfanne krümmelig braten. Nun die andere Tomate klein schneiden und mit dem Fruchtfleisch, dem Salbei und dem Lorbeerblatt, der angedünsteten Zwiebel und dem Essig vermischen und zu dem Hack in der Pfanne geben. Nun ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Zucchini und Tomate damit befüllen. Zucchini und Tomate in eine feuerfeste, mit Backpapier ausgelegte Form geben. Mit ein bisschen Parmesan Käse bestreuen und 20 - 30 Minuten im Ofen backen.

Dazu passt z.B. Reis.

Ofen-Gemüse

Zutaten für 8 Portionen:

- 4 Paprika

- 4 große Möhren

- 2 Stangen Lauch

- 1 große Zucchini

- 1 große Kartoffel

- 1 Fenchel

- 1 Gemüsezwiebel

- 10 EL Olivenöl

- 2 TL Paprikapulver, scharf

- 2 TL Majoran

- 2 TL Thymian

- 2 TL Rosmarin

- 2 TL Salz und Pfeffer

- 1 Glas Weißwein oder weißer Traubensaft

Zubereitung:

Den Backofen auf 230° vorheizen. Das Gemüse waschen und sofern nötig schälen.  Das Gemüse in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Kartoffel allerdings dünn schneiden. Dann alles in eine Plastiktüte geben. Die Marinade aus Öl und den Gewürzen separat in einem Glas anrühren und dann in die Tüte geben. Bei Bedarf, das Glas mit etwas Weißwein ausschwenken und auch dazugeben. Nun die Tüte gut verschließen und drehen und wenden, damit sich die Marinade verteilt. Dann das ganze in eine feuerfeste Ofenform geben und noch etwas Wein nachgießen. Anschließend in den Backofen stellen. Das Gemüse sollte solange dort bleiben, bis es weich genug ist und ein bisschen bräunlich wird. Ab und zu umrühren und ggf. noch etwas Flüssigkeit nachgießen.

Dazu passt:

• Rosmarin Dip: 250 ml Magerquark, 150 ml Naturjoghurt (fettarm) und etwas Milch vermischen. Dann mit Rosmarin abschmecken.
• Nudeln: Zur Resteverwertung einfach das übrig gebliebene Ofengemüse in der Pfanne erwärmen und mit den fertig zubereiteten Nudeln vermischen.

Gemüsereis mit Hack

Zutaten für 10 Portionen:

- 3 Tassen Vollkornreis

- 2 Zucchini

- 2 Paprika

- 4 Möhren

- 500 g Rinderhack

- etwas Olivenöl

- Kreuzkümmel

- Koriander

- Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Reis gemäß Anleitung zubereiten. Die Zucchini in dünne Streifen schneiden.  Paprika und Möhren in kleine Stückchen schneiden. Das Hack in etwas Olivenöl stark anbraten und rühren bis es krümelig ist. Dann das Gemüse hinzugeben und solange dünsten bis auch das Gemüse gar ist. Dann mit Salz und Pfeffer , Kreuzkümmel und Koriander nach Geschmack würzen. (Das Verhältnis sollte 1:1 sein). Den fertigen Reis dazugeben, gut umrühren und bei Bedarf noch einmal nachwürzen. Sobald die Reispfanne von der heißen Platte runter ist und etwas abgekühlt hat, noch etwas Olivenöl untermischen, damit der Reis nicht zu trocken wird.

Vollkonrnbrötchen Mediterran

Zutaten für 4 Brötchen-Hälften

- 2 Brötchen (Vollkorn, Roggen)

- 1 Paprika

- 4 Cherry Tomaten

- 3 Frühlingszwiebeln

- 1 Möhre

- 1/2 Zucchini

- etwas Olivenöl

- etwas Parmesan

- Kräuter-Frischkäse, fettarm

- 1 Bund Petersilie oder TK

- Backpapier

Zubereitung:

Blech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180° vorheizen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Die Petersilie untermischen. Die Brötchen in Hälften schneiden und mit Frischkäse bestreichen. Nun das Gemüse darauf legen und mit Parmesan bestreuen. Nun ca. 15 Minuten in den Backofen.