Bratäpfel mit Johannisbeer-Nuss-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Äpfel
- 120 g Johannisbeermarmelade
- 4 TL Haselnüsse, gehackt
- 150 ml Naturjoghurt, fettarm
- 100 g Frischkäse, fettarm
- 2 EL Rosinen
- 4 Kekse
- etwas Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 230° Grad vorheizen. Die 4 Äpfel gut abwaschen und das Kerngehäuse entfernen. Die Marmelade mit den Nüssen vermischen. Die Äpfel von unten mit einem Keks "stopfen" und dann von oben die Johannisbeer-Nuss-Mischung einfüllen. anschließend die Äpfel in eine feuerfeste Form geben und für etwa 30 Minuten in den Backofen. In der Zwischenzeit den Frischkäse mit dem Joghurt, sowie den Rosinen und dem Zimt vermischen. Wenn die Äpfel fertig sind, die entstandene Flüssigkeit in der Form auffangen und unter die Creme mischen. Die Creme zu den warmen Bratäpfeln servieren.

Auswertung Umfrage 2:

Anmerkung:

Es war nur eine Antwort erlaubt.
Die Umfrage war 1 Woche offen.

"Die Heilkraft des inneren Arztes"

Am 22.11.2011 zeigte ARTE eine Dokumentation über den Effekt der Selbstheilungskräfte bei schweren Erkrankungen und wie man sie wieder aktivieren kann:

"Was sind die Selbstheilungskräfte des Menschen und wie können sie von Ärzten und Patienten aktiviert werden? Welche Ansätze in Medizin und Therapie gibt es, die diesen inneren Arzt nutzen? Welche Rollen spielen dabei psychische Kräfte und die innere Haltung des Menschen? Und: Muss sich die Medizin der Zukunft stärker ganzheitlichen Ansätzen öffnen? Das sind einige der zentralen Fragen, denen die Filmemacherin Sabine Goette in ihrer Dokumentation nachgeht. 

Vollkonrnbrötchen Mediterran

Zutaten für 4 Brötchen-Hälften

- 2 Brötchen (Vollkorn, Roggen)

- 1 Paprika

- 4 Cherry Tomaten

- 3 Frühlingszwiebeln

- 1 Möhre

- 1/2 Zucchini

- etwas Olivenöl

- etwas Parmesan

- Kräuter-Frischkäse, fettarm

- 1 Bund Petersilie oder TK

- Backpapier

Zubereitung:

Blech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180° vorheizen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Die Petersilie untermischen. Die Brötchen in Hälften schneiden und mit Frischkäse bestreichen. Nun das Gemüse darauf legen und mit Parmesan bestreuen. Nun ca. 15 Minuten in den Backofen.

Apfel-Möhren-Suppe

Zutaten für 2 Portionen:

- 5 Möhren

- 1 kleiner Apfel

- 100 g Frischkäse, fettarm

- 2 Frühlingszwiebel

- 1 halbe Zwiebel

- etwas Olivenöl

- Wasser / Brühe

Zubereitung:

Möhren gut abwaschen und mit Schale in Stücke schneiden. Frühlingszweibeln und Zwiebel auch kleinschneiden. Nun das Gemüse in etwas Öl andünsten. Mit so viel Wasser ablöschen das alles gut bedeckt ist. Dann solange köcheln lassen bis die Möhren weich sind. Kurz vorher den halben Apfel in Stückchen dazugeben. Nun alles gut pürieren und den Frischkäse untermischen. Die Suppe in 2 tiefe Teller geben. Den übrigen halben Apfel kleinschneiden, mit Zitronensaft bestreichen und mit einem Klecks Frischkäse auf die Suppe legen.

Folien-Kartoffel mit Kräuterquark und Steak

Zutaten für 2 Portionen:
- 4 große Kartoffeln
- 2 Steaks
- 150 ml Naturjoghurt
- 250 ml Magerquark
- etwas Olivenöl
- ein Bund Schnittlauch oder TK
- etwas Salz, Pfeffer
- ggf. 1 EL Leinöl
- Alufolie

Zubereitung:

Backofen auf 250° vorheizen. Kartoffeln mit Olivenöl bestreichen und in Alufolie einwickeln. Nun in den Backofen geben und je nach Größe der Kartoffeln min. 1 Stunde dort lassen. In der Zwischenzeit Schnittlauch kleinschneiden und mit dem Quark und dem Joghurt mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls zur Hand auch ein bisschen Leinöl dazugeben. Nun die Steaks in einer Pfanne in etwas Öl scharf anbraten. Dann runter stellen und solange braten bis sie "durch" sind.

Tomaten-Fischstäbchen-Auflauf

Zutaten für 6 Portionen:

- 1 Packung Fischstäbchen

- 400 g Cherry-Tomaten

- 3 Scheiben Gouda

- 2 Zwiebeln

- 1 Bund Petersilie

- etwas Öl

Zubereitung:

Backofen auf 200° vorheizen. Fischstäbchen in einer Pfanne mit etwas Öl gut durchbraten. Zwiebeln kleinschneiden und in eine geölte Auflaufform geben. Nun darauf die Fischstäbchen legen. Tomaten vierteln und über die Fischstäbchen geben. Nun den Käse darauf verteilen. Solange im Ofen lassen, bis der Käse schön braun ist. Den Auflauf auf den Tellern mit Petersilie bestreuen. Dazu passt Kartoffelpürree.

Lauch-Creme-Suppe

Zutaten für 5 Portionen:

- 2 Stangen Lauch

- 100 g TK-Blattspinat

- 1/4 Knollensellerie

- 1 riesige Kartoffel

- 800 ml Gemüsebrühe

- 200 mg Frischkäse, fettarm

- Salz, Pfeffer

- etwas Olivenöl

- etwas Petersilie

Zubereitung:

Spinat auftauen. Lauch, Kartoffeln und Sellerie in Stückchen schneiden. Etwas Öl im Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten den abgetropften Spinat dazugeben. Anschließend alles pürieren und den Frischkäse dazugeben, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut umrühren und noch etwas auf der warmen Platte stehen lassen. Mit Petersilie garnieren.

Amaretto-Pflaumen-Dessert

Zutaten für 3 Portionen:

- 6 Pflaumen

- einen Schwapp Rotwein

- 250 ml Magerquark

- ein paar Prisen Zimt

- 1 Pckg. Vanillezucker

- 2 reife Orangen

- eine Handvoll Amarettini

- etwas Wasser

- etwas Roggen Vollkornmehl

Zubereitung:

Den Rotwein in einen Topf geben und erwärmen. Die Pflaumen 12teln und dazu geben. Nun alles mit Wasser bedecken. Zimt nach Geschmack und den Vanillezucker dazugeben. So lange köcheln lassen, bis die Pflaumen schön weich sind und der Wein verdampft ist. In der Zwischenzeit eine Orange auspressen und den Saft und die zerbröselten Amerettini unter den Quark rühren. Wenn die Pflaumen zu flüssig sind, mit etwas Roggenmehl eindicken. Nun die Pflaumen und den Quark auf einem Tellerchen anrichten. Eine oder zwei Orangenspalte aus ihrer Haut schneiden und mit einem Keks auf den Quark legen.

Klettern mit Morbus Bechterew

"Also ich habe Morbus Bechterew und verzichte komplett auf Medikamente wie alpha Blocker, Basismedikamente, Cortison, Schmerzmittel, usw... Warum? Weil ich von Anfang an merkte, dass ich über meine eigene Innenwelt, also Gefühle, Empfindungen, innere Haltungen und Einstellungen einen sehr großen Hebel auf das Schmerzniveau habe. Also machte ich mich auf die Suche, diesen Hebel im rechten Maßen an mir selbst zu erforschen und richtig anzuwenden! Nun nach einigen nicht einfachen Jahren habe ich die Wende geschafft und seit Sommer 2010 geht es wieder langsam aber kontinuierlich bergauf. So weit bergauf, das ich sogar meine Krücken nach 2 Jahren unzertrennbarer Begleitung zur Seite legen konnte und auch wieder klettern war:"

Bei Fragen wendet Euch bitte direkt an Sebastian. 

Kontakt: Sein Profil bei Rheuma Online oder YouTube- Channel.

Auswertung Umfrage 1:

Anmerkung:

Es waren mehrere Antworten erlaubt.
Die Umfrage war 1 Woche offen.

Kartoffel-Gratin mit buntem Salat

Zutaten für 4 Portionen:

- 6 riesige Kartoffeln

- 1 Glas Milch

- 100 g Käse

- Salz, Pfeffer

- etwas Öl für die Form

- einen Eisbergsalat

- 3 Paprika

- 3 Möhren

- 1 Dose Mais

- etwas gewürfelter Speck

- 150 ml Naturjoghurt, fettarm

- 2 EL Öl

- 1 EL Balsamico Essig

- 1 TL Rosmarinpulver (oder frisch)

- 1 TL Thymian

- 1 TL Paprikapulver

- etwas Koriander

Zubereitung:

Backofen auf 200° Grad vorheizen. Kartoffel schälen und in dünne gleich große Scheiben schneiden. Nun in eine gefettete Auflaufform schichten (immer auf Lücke). Nun Salz und Pfeffer zur Milch geben und über die Kartoffeln gießen. Die Kartoffeln sollten bedeckt sein. Ggf. noch etwas nachgießen. Anschließend den geriebenen Käse darüber verteilen. Noch mal etwas frisch gemahlenen Pfeffer auf den Käse geben. Das ganze kommt dann solange in den Ofen, bis die Kartoffeln durch sind und die Flüssigkeit sich verringert hat. Das dauert etwa 40 Minuten.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen. Den Eisbergsalat "zerlegen", die Möhren raspeln, die Paprika  kleinschneiden, den Mais abtropfen. Alles in eine Schüssel geben. Kurz bevor das Gratin durch ist, den Speck kurz anbraten und auf den Salat legen.

Für das Dressing Öl, Essig, Rosmarin, Thymian, Koriander Paprikapulver, Salz und Pfeffer unter den Joghurt mischen.

Kürbis Gnocci mit Salbei

Zutaten für 5 Portionen:

- 500 g frische Gnocci

- 2 Hokkaido Kürbisse

- ein paar Zweige frischer Salbei

- 300 ml Naturjoghurt, fettarm

- 2 Zwiebel

- eine Handvoll Kürbiskerne

- etwas Schafs- oder Ziegenkäse

- Salz, Pfeffer

- etwas Öl

Zubereitung:

Kürbisse in mundgerechte Stücke schneiden und solange köcheln lassen, bis sie weich genug sind. Gnocci nach Anleitung zubereiten. In der Zwischenzeit die klein geschnittenen Zwiebel, den kzerkleinerten Salbei und die Kürbiskerne in einer Pfanne andünsten. Dann den Kürbis abgießen und noch mal darin schwenken. Dann die Gnocci abgießen. Alles in einer Schüssel gut vermengen. Vor dem Servieren noch etwas Schafs- oder Ziegenkäse darauf legen.

Apfel-Möhren-Radieschen-Salat

Zutaten für 6 Portionen:
- 2 Äpfel
- 2 große Möhren
- 10 Radieschen
- etwas Petersilie
- 1/ 2 Zitrone


Zubereitung:
Radieschen und Möhren raspeln. Nun die halbe Zitrone auspressen. Anschließend die Äpfel ebenfalls raspeln und mit dem Zitronensaft übergießen (Damit die Äpfel nicht braun werden.) Zuletzt alles gut durchmischen und mit etwas Petersilie garnieren.

Falls jemandem das Dressing fehlt:
Einfach ein bisschen Naturjoghurt mit 1 EL Öl und noch etwas Petersilie vermischen.

Erdnuss Hühnchen mit Kokosreis

Zutaten für 5 Portionen:

- 500 g Hähnchenbrustfilet

- 3 Paprika

- 1/ 2 Zitrone

- 200 ml Naturjoghurt, fettarm

- 3 EL Erdnuss-Mus

- 1 Bund Petersilie

- 1 EL Sojasauce

- 3 EL Erdnüsse

- etwas Basilikum

- Salz, Pfeffer

- Reis

- Kokosraspel

Zubereitung:

Backofen auf 200° Grad vorheizen. Fleisch abwaschen und trocken tupfen und in eine Auflaufform geben. Paprika in Streifen schneiden und darüber legen. Nun den Joghurt mit dem Erdnuss-Mus, fein gehackter Petersilie, den Erdnüssen und Sojasauce, dem Saft der halben Zitrone vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Sauce über das Fleisch geben. Alles ca. 40 Minuten backen.

Für den Kokosreis: Für 250 g Reis (Vollkorn oder Natur) 3 EL Kokosraspel ohne Fett anrösten und unter den Reis mischen.

Nun Reis und Fleisch auf dem Teller anrichten und mit ein paar Blättchen Basilikum garnieren.

Granatapfel-"Fake-Mascarpone"

Zutaten für 3 Portionen:

- 1 reifen Granatapfel

- 250 ml Magerquark

- 150 ml Naturjoghurt (0,2 % Fett)

- 100 ml fettarmer Frischkäse

- 5 EL Himbeersirup

- 1 Pckg. Vanillezucker

- 8 EL Orangensaft

- ein paar Kekse

Zubereitung:

Den Granatapfel halbieren und auspressen. Die Kerne beiseite stellen. Den Saft mit dem Quark, Joghurt, Frischkäse, Himbeersirup, Vanillezucker und 5 EL Orangensaft verrühren, so dass eine glatte Masse entsteht. Nun ein paar Kekse (z.B. Hafer-Vollkorn Kekse mit Schoko) in Stückchen brechen und in eine Dessertschale geben. Nun 1 EL Orangensaft daraufgeben. Die Granatapfel-Creme darüber gießen und mit ein paar Granatapfelkernen dekorieren. Nun etwas durchziehen lassen.

Nudel-Spinat-Auflauf

Zutaten für 8 Portionen:

- 400 g Vollkorn-Nudeln

- 2 Zwiebeln

- 400 g frischer Blattspinat

- 5 riesige Champignons

- 250 ml Frischkäse, fettarm, mit Kräutern

- 30 g Pinienkerne

- 200 g Reibekäse, fettarm

- etwas Muskat, Pfeffer, Salz

- etwas Wasser

Zubereitung:

Die Nudeln gemäß Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Champignons kleinschneiden und in einem Topf andünsten. Dann mit Wasser ablöschen und den gewaschenen und von den festen Stielen befreiten Blattspinat dazugeben. Nun den Frischkäse untermischen und alles auf niedriger Stufe köcheln lassen bis der Frischkäse sich aufgelöst hat. Nun mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Die Pinienkerne dazugeben und gut umrühren. Jetzt die fertigen Nudeln in einer Auflaufform geben und den Blattspinat-Sud darüber verteilen. Ggf. noch mal etwas vermengen. Anschließend alles mit Käse bedecken.

Die Auflaufform in den Backofen schieben und solange bei 200° backen bis der Käse leicht bräunlich wird.

Mango-Mandel-Quark

Zutaten für 2 Portionen:

- 1 sehr reife Mango

- 1 Orange

- 1 Limette

- 250 ml Magerquark

- 3 EL fettarmer Frischkäse

- eine Handvoll Mandel-Kekse

- ein paar Mandelblättchen

Zubereitung:

Die Mango von Schale und Stein befreien und in kleine Stückchen schneiden. Dazu den Saft der Orange und der Limette geben (wem das zu sauer ist, lässt die Limette weg). Nun den Magerquark, den Frischkäse und zerbröselte Kekse dazu. Mit dem Zauberstab alles gut durchmixen In 2 Schälchen geben und mit ein paar Mandelblättchen und einem Keks verzieren.

Bunte Gemüse-Reste-Pfanne mit Käse

Zutaten für 6 Portionen:

- 3 gute Händevoll Kartoffeln (gekocht, vom Vortag)

- 4 Paprika (grün und rot)

- 1 Handvoll TK-Erbsen

- 2 große Zwiebel

- 50 g Rindersalami

- 200 ml Milch

- 50 g geriebener Käse, z.B. Edamer

- Paprikagewürz

- Pfeffer und Salz

- etwas Sonnenblumenöl

- Petersilie (frisch oder TK)

Zubereitung:

Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und Salami kleinschneiden und in einer Pfanne in etwas Sonnenblumenöl anbraten. Dann die Erbsen dazu geben. Nun ein Glass Milch mit dem Käse und den Gewürzen vermischen und über das Gemüse geben. Solange auf dem Herd lassen, bis die Flüssigkeit ein wenig eingekocht ist und das Gemüse weich genug ist. Mit etwas Petersilie verfeinern.

Amaretto-Apfel-Dessert

Zutaten für 4 Portionen:

- 3 Äpfel

- 250 g Magerquark

- 50 g fettarmer Frischkäse
- Saft einer halben Zitrone

- etwas Milch

- eine Handvoll Amarettini

- etwas Mandeln

Zubereitung:

Äpfel von ihrem Gehäuse befreien und in kleine Stückchen schneiden. Diese in einen Topf geben und mit etwas Wasser und Zitronensaft solange köcheln lassen bis sie zerfallen. In der Zwischenzeit die Kekse zerbröseln (geht auch mit dem Zauberstab) und mit dem Quark,  Frischkäse und der Milch gut vermischen. Nun den noch warmen Apfelmus in ein durchsichtiges Gefäß geben. Darauf etwas Creme geben und nun mit ein paar Mandelblättchen und einem Keks dekorieren.

Gemüsefrikadellen mit Kartoffeln und Lauch-Kohlrabi-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

- Kartoffeln

- 500 g Rinderhack

- 3 Paprika

- 2 Möhren

- 1 Zwiebel

- 1 Kohlrabi

- 1 Stange Lauch

- Olivenöl

- Petersilie (frisch oder TK)

- etwas Senf

- etwas Majoran

- Salz und Pfeffer

- etwas Muskat

- 200 g Frischkäse

- Wasser

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in kochendes Wasser geben. Kohlrabi und Lauch in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Dann mit soviel Wasser ablöschen bis alles bedeckt ist. Nun mit geschlossenem Deckel weiterköcheln lassen, bis der Kohlrabi weicher ist. In der Zwischenzeit Paprika, Zwiebel, Möhren klein schneiden und mit dem Hack vermengen und pürieren. Etwas Senf, Majoran, Salz und Pfeffer dazu und gut durchkneten. Wenn Kartoffeln und Kohlrabi fast gut sind, mit der Hack-Masse kleine Frikadellen formen und in die heiße Pfanne geben. Auf jeder Seite schön braun braten.  Nun etwas Wasser von den Kohlrabi abkippen und den Frischkäse und die Petersilie dazu geben. Mit Muskat abschmecken. Nun müssten auch die Kartoffeln fertig sein.

Honigmelonen-Mandel-Creme

Zutaten für 2 Portionen:

- 1 Honigmelone

- 250 g Magerquark

- 1 Pckg. Vanillezucker

- 50 g Mandeln

- eine Handvoll Mandelkekse

- evtl. etwas Schoko-Raspel

Zubereitung:

Melone schälen und von den Kernen befreien. Dann in kleine Stücke schneiden und in ein Mixglas geben. Den Quark und die Mandeln dazugeben. Nun gut pürieren. Mit Vanillezucker abschmecken. Die Kekse zerkleinern und unten in eine Schale legen. Die Melonen-Creme darüber gießen. Dann mit Mandeln oder Schokoraspeln garnieren.

Umfrage zum Thema Ernährungsverhalten bei betroffenen Rheumatikern

Hallo lieber Leser,

bitte nehmt an meiner ersten Umfrage teil. Ihr könnt mehrere Antworten ankreuzen.

Ihr findest sie gleich rechts unter dem Besucherzähler.

Danke und viele Grüße

Der Feind in uns ...

Quark's & Co. - die Wissenschaftssendung im WDR - zeigte am 11.10.2011 einen Beitrag zum Thema Autoimmunerkankungen:

"Das Immunsystem schützt den Körper vor Viren, Bakterien und anderen Fremdstoffen – normalerweise. Doch manchmal erkennt es Feinde, wo gar keine sind. Dann attackiert es den eigenen Körper und greift Haut, Knochen, Organe oder Nervenzellen an. Quarks & Co zeigt, was dabei im Körper passiert und stellt die wichtigsten Autoimmunerkrankungen vor."

Für Rheuma-Patienten sind besonders diese Beiträge interessant: 

• "Kriegsschauplatz Körper": In diesem Beitrag werden 6 typische Autoimmunerkrankungen vorgestellt.

• "HighNoon im Körper": Unser Körper als Westernstadt, die Sheriffs als die Guten und Bakterien als die Bösen. Eigentlich klare Rollenverteilung. Doch trotzdem kommen die Guten manchmal durcheinander und können nicht mehr zwischen Freund und Feind unterscheiden. 

• "Wie entsteht eine Autoimmunerkrankung?": Hier begibt sich Quark's & Co auf Ursachenforschung wie Autoimmunerkrankungen entstehen. Nach bisherigen Erkenntnissen spielten die Gene eine große Rolle, aber auch vorangegangene Infekte sind nicht ganz unschuldig.

• "Entzündliches Gelenkrheuma": Hier erzählt eine Betroffene von ihrer "Rheuma-Karriere" und ihrem Marathon zur Rheuma-Diagnose.

Hier gibt es das pdf zur Sendung zum Nachlesen.

Nudeln mit Erbsen

Zutaten für 8 Portionen:

- 500 g Schleifen-Nudeln

- 2x eine handvoll TK-Erbsen

- 1 Zwiebel

- 50 g Parmesan Käse

- 2 Zitronen

- etwas Olivenöl

- evtl. Petersilie

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanleitung gar kochen. Währenddessen eine Zwiebel klein schneiden und in etwas Olivenöl im Topf andünsten. Nun die TK-Erbsen dazu geben und solange köcheln lassen bis sie weich genug sind (sie sollten allerdings knackig bleiben). Normalerweise braucht kein Wasser dazu. Anschließend Nudeln und Erbsen in eine Schale geben. Etwas abkühlen lassen. Geriebenen Parmesan und den Saft der 2 Zitronen (wenn die Nudeln noch zu heiß sind, gehen die Vitamine kaputt) unterheben. Evtl. auch Petersilie dazugeben. Gut vermischen und fertig!

Frisch Im Monat November

Frisches Obst:
Äpfel, Birnen, Hagebutten, Orangen, Quitten, Trauben

Frisches Gemüse:
Blumenkohl, Brokkoli, Chicoree, Chinakohl, Eisbergsalat, Endivien, Feldsalat, Gurken, Karotten, Kohlrabi, Kopfsalat, Kürbis, Rettich, Rosenkohl, Rote Beete, Rotkohl, Schwarzwurzel, Spinat, Weißkohl, Wirsing

Ganzjährig frisch:
Champignons, Kartoffeln, Knollensellerie, Lauch, Zwiebeln