Gefüllte Zucchini

Zutaten für 2 Portionen:

- 1 große Zucchini

- 2 Fleischtomaten

- 1 Zwiebel

- 250 g Rinderhack

- ein paar Blätter Salbei

- 1 Lorbeerblatt

- 2 EL Balsamico Essig

- etwas Olivenöl

- Salz, Pfeffer

- etwas  geriebener Parmesankäse

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Zucchini und eine Tomate waschen und trocken tupfen. Die Zucchini längs aufschneiden. Die Tomate "köpfen". Mit einem Teelöffel die Zucchini aushöhlen. Die  "Innenhäute" der Tomate mit einem Messer durchschneiden und das gesamte Innenleben herausnehmen. Ausgeschabtes Fruchtfleisch fein hacken. Die Zwiebel kleinschneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Anschließend die Zwiebeln beiseite stellen. Nun das Hack in der selben Pfanne krümmelig braten. Nun die andere Tomate klein schneiden und mit dem Fruchtfleisch, dem Salbei und dem Lorbeerblatt, der angedünsteten Zwiebel und dem Essig vermischen und zu dem Hack in der Pfanne geben. Nun ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Zucchini und Tomate damit befüllen. Zucchini und Tomate in eine feuerfeste, mit Backpapier ausgelegte Form geben. Mit ein bisschen Parmesan Käse bestreuen und 20 - 30 Minuten im Ofen backen.

Dazu passt z.B. Reis.

Gemüsereis mit Hack

Zutaten für 10 Portionen:

- 3 Tassen Vollkornreis

- 2 Zucchini

- 2 Paprika

- 4 Möhren

- 500 g Rinderhack

- etwas Olivenöl

- Kreuzkümmel

- Koriander

- Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Reis gemäß Anleitung zubereiten. Die Zucchini in dünne Streifen schneiden.  Paprika und Möhren in kleine Stückchen schneiden. Das Hack in etwas Olivenöl stark anbraten und rühren bis es krümelig ist. Dann das Gemüse hinzugeben und solange dünsten bis auch das Gemüse gar ist. Dann mit Salz und Pfeffer , Kreuzkümmel und Koriander nach Geschmack würzen. (Das Verhältnis sollte 1:1 sein). Den fertigen Reis dazugeben, gut umrühren und bei Bedarf noch einmal nachwürzen. Sobald die Reispfanne von der heißen Platte runter ist und etwas abgekühlt hat, noch etwas Olivenöl untermischen, damit der Reis nicht zu trocken wird.