Brokkoli-Rind-Wok

Zutaten für 4 Portionen:

- 300 g Brokkoli
- 2 kleine rote Paprika
- 2 kleine gelbe Paprika
- 400 g Rindfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 daumennagelgroßes Stück Ingwer
- 100 ml Orangensaft
- 30 g Cashewkerne
- 2 EL Naturjoghurt, 0,1% Fett
- 1 EL Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer
- Chillipulver

Zubereitung:
Knoblauch, Ingwer und Zwiebel fein würfeln. Paprika in Streifen schneiden. Fleisch würfeln. Tiefe Pfanne/Wok stark erhitzen und Öl und Brokkoliröschen darin unter Rühren etwas braten. Paprikastreifen hinzufügen und mitbraten. Fleisch in einer separaten Pfanne garen und mit den Cashwkernen, dem Knoblauch, Ingwer und der Zwiebel in den Wok geben. Orangensaft, Joghurt, Agavendicksaft und Gewürze gut mischen und damit den Wok ablöschen. Nun alles zugedeckt etwa 8 Minuten garen. Dazu passt Reis.

Gemüsebolognese

Zutaten für 6 Portionen:
- 3 Stangen Staudensellerie
- 2 Möhren
- 1 Paprika
- 2 Zucchini
- 1 Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 800 g Pizzatomaten (Dose)
- Oregano
- Salz, Pfeffer
- etwas Olivenöl
- Vollkornnudeln

Zubereitung:
Gemüse fein würfeln und in etwas Olivenöl im Topf ca. 6 Minuten andünsten. Den fein gehackten Knoblauch für weitere 2 Minuten mit andünsten. Nun die Pizzatomaten hinzugeben und zum Kochen bringen. Das ganze bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen und hin und wieder umrühren. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung zu bereiten. Zum Schluss mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Provenzalischer Nudelauflauf

Zutaten für eine große Auflaufform:

- 3 Paprika

- 1/2 Zucchini

- 2 Dosen Pizza-Tomaten

- 500 g Rinderhack

- 100 g Emmentaler

- 500 g Nudeln

- 1 Dose Creme legere

- Kräuter der Provence

- Salz, Pfeffer

- Paprikapulver

- etwas Olivenöl

Zubereitung:

Backofen auf 200° vorheizen. Nudeln gemäß Packungsanleitung zubereiten. Fleisch in etwas Olivenöl krümelig braten. Klein geschnittene Paprikas und Zucchini dazugeben und mit zwei Dosen Pizzatomaten ablöschen. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend Creme legere unterrühren und kurz aufkochen und kräftig würzen. Zusammen mit den Nudeln gut vermengen und in eine mit Olivenöl bestrichene Auflaufform geben. Nun mit dem Käse bestreuen und ca. 25 Minuten bzw. bis der Käse leicht braun wird im Ofen lassen.

Bunter Salat

Zutaten für 1 große Schüssel:

- 1 kleine Gurke

- 250 g Cherry Tomaten

- 1 Bund Radieschen

- 1 Paprika, rot

- 1 Dose Mais

- 1 Dose Kidneybohnen

- 1 Zwiebel

- 1/4 Bund Petersilie

- 1 TL Senf

- Salz, Pfeffer

- 6 EL Öl

- 4 EL Essig

Zubereitung:

Dosengemüse abtropfen und restliches Gemüse kleinschneiden. Für das Dressing Senf, Petersilie, Essig, Öl, Salz, Pfeffer gut verrühren und unter den Salat mischen. 

Rotes Thai-Curry mit Hühnchen

Zutaten für 5 Portionen:

- 500 g Hühnerbrustfilet

- 1 Bund Frühlingszwiebeln

- 1 gelbe Paprika

- 2 Möhren

- 2 EL rote Curry Paste

- 1 Dose Kokosmilch, fettarm

- 300 ml Naturjoghurt, fettarm

- eine Handvoll Erdnüsse

- etwas Öl

- Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch, Möhren und Paprika in Würfel, Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Möhren und Fleisch in etwas Öl anbraten. Dann die Frühlingszwiebeln hinzugeben und etwas salzen. Anschließend die Curry-Paste einrühren (je nach Schärfegrad die Menge anpassen) und mit der Kokosmilch ablöschen. Nun die Paprika dazugeben. Etwas köcheln lassen und den Joghurt dazugeben. Topf von der Platte stellen und gut umrühren. Zuletzt die Erdnüsse schälen und hacken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Erdnüsse unterheben. Mit Reis servieren.

Tandoori Hühnchen

Zutaten für 4 Portionen

- 500 g Hühnerbrustfilet

- 3 rote Paprika

- 1 Zwiebel

- 450 ml Naturjoghurt, fettarm

- 100 ml Kokosmilch, fettarm

- etwas Gemüsebrühe

- etwas frisch gepressten Zitronensaft

- 4 TL Tandoori Paste

- etwas Öl

Zubereitung:

Zwiebeln kleinschneiden und in etwas Öl andünsten. Dann die in mundgerechte Stücke geschnittenen Paprikas dazugeben. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und beiseite stellen. Das Fleisch ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden und von allen Seiten in etwas Öl gut anbraten. Gemüse inkl. Sud mit Joghurt, Kokosmilch und Tandoori Paste verrühren und das Fleisch hinzugeben. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Nun abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

Backofen auf 180 ° vorheizen. Die Mischung in eine feuerfeste Form geben und ca. 30 - 40 Minuten in den Backofen stellen. Wenn die Form offen ist, mit Alufolie bedecken.

Dazu passt Reis.

Ofen-Gemüse

Zutaten für 8 Portionen:

- 4 Paprika

- 4 große Möhren

- 2 Stangen Lauch

- 1 große Zucchini

- 1 große Kartoffel

- 1 Fenchel

- 1 Gemüsezwiebel

- 10 EL Olivenöl

- 2 TL Paprikapulver, scharf

- 2 TL Majoran

- 2 TL Thymian

- 2 TL Rosmarin

- 2 TL Salz und Pfeffer

- 1 Glas Weißwein oder weißer Traubensaft

Zubereitung:

Den Backofen auf 230° vorheizen. Das Gemüse waschen und sofern nötig schälen.  Das Gemüse in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Kartoffel allerdings dünn schneiden. Dann alles in eine Plastiktüte geben. Die Marinade aus Öl und den Gewürzen separat in einem Glas anrühren und dann in die Tüte geben. Bei Bedarf, das Glas mit etwas Weißwein ausschwenken und auch dazugeben. Nun die Tüte gut verschließen und drehen und wenden, damit sich die Marinade verteilt. Dann das ganze in eine feuerfeste Ofenform geben und noch etwas Wein nachgießen. Anschließend in den Backofen stellen. Das Gemüse sollte solange dort bleiben, bis es weich genug ist und ein bisschen bräunlich wird. Ab und zu umrühren und ggf. noch etwas Flüssigkeit nachgießen.

Dazu passt:

• Rosmarin Dip: 250 ml Magerquark, 150 ml Naturjoghurt (fettarm) und etwas Milch vermischen. Dann mit Rosmarin abschmecken.
• Nudeln: Zur Resteverwertung einfach das übrig gebliebene Ofengemüse in der Pfanne erwärmen und mit den fertig zubereiteten Nudeln vermischen.

Gemüsereis mit Hack

Zutaten für 10 Portionen:

- 3 Tassen Vollkornreis

- 2 Zucchini

- 2 Paprika

- 4 Möhren

- 500 g Rinderhack

- etwas Olivenöl

- Kreuzkümmel

- Koriander

- Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Reis gemäß Anleitung zubereiten. Die Zucchini in dünne Streifen schneiden.  Paprika und Möhren in kleine Stückchen schneiden. Das Hack in etwas Olivenöl stark anbraten und rühren bis es krümelig ist. Dann das Gemüse hinzugeben und solange dünsten bis auch das Gemüse gar ist. Dann mit Salz und Pfeffer , Kreuzkümmel und Koriander nach Geschmack würzen. (Das Verhältnis sollte 1:1 sein). Den fertigen Reis dazugeben, gut umrühren und bei Bedarf noch einmal nachwürzen. Sobald die Reispfanne von der heißen Platte runter ist und etwas abgekühlt hat, noch etwas Olivenöl untermischen, damit der Reis nicht zu trocken wird.

Vollkonrnbrötchen Mediterran

Zutaten für 4 Brötchen-Hälften

- 2 Brötchen (Vollkorn, Roggen)

- 1 Paprika

- 4 Cherry Tomaten

- 3 Frühlingszwiebeln

- 1 Möhre

- 1/2 Zucchini

- etwas Olivenöl

- etwas Parmesan

- Kräuter-Frischkäse, fettarm

- 1 Bund Petersilie oder TK

- Backpapier

Zubereitung:

Blech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180° vorheizen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Die Petersilie untermischen. Die Brötchen in Hälften schneiden und mit Frischkäse bestreichen. Nun das Gemüse darauf legen und mit Parmesan bestreuen. Nun ca. 15 Minuten in den Backofen.