Thai-Kürbistopf mit Garnelen

Zutaten für 6 Portionen

- 1 Hokkaido-Kürbis, 1 kg
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 Stange Zitronengras
- 1 EL grüne Currypaste
- 175 ml Kokosmilch, fettarm
- 150 g Tiefseegarnelen, TK
- 1 Limette
- etwas Rapsöl
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer feinhacken. Zitronengras der länge nach durchschneiden. Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras darin andünsten. Nach 3 Minuten die Currypaste dazugeben und mit andünsten. Nun Kürbiswürfel hinzugeben und ebenfalls dünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Garnelen gemäß Packungsanleitung zubereiten. Nun den Saft der Limette und die Garnelen untermischen. Mit Zitronengras garnieren.

Kürbis-Nuss-Muffins

Zutaten für 6 Muffins:

- 1/2 kleiner Kürbis, 125 g ohne Schale
- 1 Orange, Bio
- 40 g Haselnüsse, gemahlen
- 1 Ei
- 4 EL Rohrzucker, braun
- 5 EL Rapsöl
- 4 EL Joghurt, 0,1 % Fett
- 130 g Mehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- etwas Salz
- etwas Zimt

Zubereitung:
Backofen auf 200° vorheizen. Verquirltes Ei mit Zucker, Öl, Joghurt, Orangensaft und abgeriebener Orangenschale (vorher heiß abwaschen) verrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt separat mischen und anschließend unterrühren. Kürbis raspeln und mit den Haselnüssen unterheben. Teig gleichmäßig in die Muffinform füllen und ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Kürbis-Risotto

Zutaten für 4 Portionen:

- 200 g Hähnchenbrustfilet
- 1/2 kleiner Hokkaido-Kürbis, 200g
- 400 ml Gemüsefond
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 120 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Sahnequark
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- etwas Parmesan
- etwas frischen Majoran
- etwas Safran

Zubereitung:
Hähnchen in 1 EL Olivenöl von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Ungeschälten Kürbis raspeln. Brühe aufkochen und warm halten. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, anschließend Reis und Kürbis etwas mit andünsten. Safran untermischen. Mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen. Dann den Reis mit ca. 150 ml der heißen Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten garen. Nach und nach die restliche Brühe hinzugeben. Hähnchen in mundgerechte Würfel schneiden. Nach 15 Minuten zum Reis in den Topf geben. Quark, Majoran und Parmesan unter den Reis heben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbis Gnocci mit Salbei

Zutaten für 5 Portionen:

- 500 g frische Gnocci

- 2 Hokkaido Kürbisse

- ein paar Zweige frischer Salbei

- 300 ml Naturjoghurt, fettarm

- 2 Zwiebel

- eine Handvoll Kürbiskerne

- etwas Schafs- oder Ziegenkäse

- Salz, Pfeffer

- etwas Öl

Zubereitung:

Kürbisse in mundgerechte Stücke schneiden und solange köcheln lassen, bis sie weich genug sind. Gnocci nach Anleitung zubereiten. In der Zwischenzeit die klein geschnittenen Zwiebel, den kzerkleinerten Salbei und die Kürbiskerne in einer Pfanne andünsten. Dann den Kürbis abgießen und noch mal darin schwenken. Dann die Gnocci abgießen. Alles in einer Schüssel gut vermengen. Vor dem Servieren noch etwas Schafs- oder Ziegenkäse darauf legen.