Fusilli all’arrabbiata

Zutaten für 4 Portionen:

- Vollkorn Fusilli

- 250 g Tomaten

- 2 Möhren

- 250 ml Tomatensaft

- 1 Zwiebel

- 2 Peperonis

- etwas Olivenöl

- Salz, Pfeffer

- n.B: frischer Basilikum

Zubereitung:

Nudeln gemäß Packungsanleitung zubereiten. Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Tomaten, Möhren und Peperoni ebenfalls kleinschneiden und hinzu geben. Anschließend mit Tomatensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. ist ein bisschen mehr Tomatensaft nötig. 

Bunter Salat

Zutaten für 1 große Schüssel:

- 1 kleine Gurke

- 250 g Cherry Tomaten

- 1 Bund Radieschen

- 1 Paprika, rot

- 1 Dose Mais

- 1 Dose Kidneybohnen

- 1 Zwiebel

- 1/4 Bund Petersilie

- 1 TL Senf

- Salz, Pfeffer

- 6 EL Öl

- 4 EL Essig

Zubereitung:

Dosengemüse abtropfen und restliches Gemüse kleinschneiden. Für das Dressing Senf, Petersilie, Essig, Öl, Salz, Pfeffer gut verrühren und unter den Salat mischen. 

Gefüllte Zucchini

Zutaten für 2 Portionen:

- 1 große Zucchini

- 2 Fleischtomaten

- 1 Zwiebel

- 250 g Rinderhack

- ein paar Blätter Salbei

- 1 Lorbeerblatt

- 2 EL Balsamico Essig

- etwas Olivenöl

- Salz, Pfeffer

- etwas  geriebener Parmesankäse

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Zucchini und eine Tomate waschen und trocken tupfen. Die Zucchini längs aufschneiden. Die Tomate "köpfen". Mit einem Teelöffel die Zucchini aushöhlen. Die  "Innenhäute" der Tomate mit einem Messer durchschneiden und das gesamte Innenleben herausnehmen. Ausgeschabtes Fruchtfleisch fein hacken. Die Zwiebel kleinschneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Anschließend die Zwiebeln beiseite stellen. Nun das Hack in der selben Pfanne krümmelig braten. Nun die andere Tomate klein schneiden und mit dem Fruchtfleisch, dem Salbei und dem Lorbeerblatt, der angedünsteten Zwiebel und dem Essig vermischen und zu dem Hack in der Pfanne geben. Nun ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Zucchini und Tomate damit befüllen. Zucchini und Tomate in eine feuerfeste, mit Backpapier ausgelegte Form geben. Mit ein bisschen Parmesan Käse bestreuen und 20 - 30 Minuten im Ofen backen.

Dazu passt z.B. Reis.

Vollkonrnbrötchen Mediterran

Zutaten für 4 Brötchen-Hälften

- 2 Brötchen (Vollkorn, Roggen)

- 1 Paprika

- 4 Cherry Tomaten

- 3 Frühlingszwiebeln

- 1 Möhre

- 1/2 Zucchini

- etwas Olivenöl

- etwas Parmesan

- Kräuter-Frischkäse, fettarm

- 1 Bund Petersilie oder TK

- Backpapier

Zubereitung:

Blech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180° vorheizen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Die Petersilie untermischen. Die Brötchen in Hälften schneiden und mit Frischkäse bestreichen. Nun das Gemüse darauf legen und mit Parmesan bestreuen. Nun ca. 15 Minuten in den Backofen.

Tomaten-Fischstäbchen-Auflauf

Zutaten für 6 Portionen:

- 1 Packung Fischstäbchen

- 400 g Cherry-Tomaten

- 3 Scheiben Gouda

- 2 Zwiebeln

- 1 Bund Petersilie

- etwas Öl

Zubereitung:

Backofen auf 200° vorheizen. Fischstäbchen in einer Pfanne mit etwas Öl gut durchbraten. Zwiebeln kleinschneiden und in eine geölte Auflaufform geben. Nun darauf die Fischstäbchen legen. Tomaten vierteln und über die Fischstäbchen geben. Nun den Käse darauf verteilen. Solange im Ofen lassen, bis der Käse schön braun ist. Den Auflauf auf den Tellern mit Petersilie bestreuen. Dazu passt Kartoffelpürree.