Birnen-Pasta mit Radicchio und Walnüssen

Zutaten für 8 Portion:
- 200 g Vollkornnundeln
- 2 Zwiebeln
- 1 kleiner Kopf Radicchio
- 5 kleine Birnen
- 150 ml Créme légère
- ein paar Walnüsse
- etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer

- Parmesan

Zubereitung:
Zwiebeln und Birnen fein würfeln, Radicchio in feine Streifen schneiden. Walnüsse ohne Fett anrösten und beiseite stellen. Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Birnen 5 Minuten darin dünsten. Anschließend Walnüsse, Créme légère und etwas Wasser dazu geben. Etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln und Radicchio untermischen. Mit Parmesan und frisch geriebenen Pfeffer servieren.

Gemüsebolognese

Zutaten für 6 Portionen:
- 3 Stangen Staudensellerie
- 2 Möhren
- 1 Paprika
- 2 Zucchini
- 1 Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 800 g Pizzatomaten (Dose)
- Oregano
- Salz, Pfeffer
- etwas Olivenöl
- Vollkornnudeln

Zubereitung:
Gemüse fein würfeln und in etwas Olivenöl im Topf ca. 6 Minuten andünsten. Den fein gehackten Knoblauch für weitere 2 Minuten mit andünsten. Nun die Pizzatomaten hinzugeben und zum Kochen bringen. Das ganze bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen und hin und wieder umrühren. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung zu bereiten. Zum Schluss mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fusilli all’arrabbiata

Zutaten für 4 Portionen:

- Vollkorn Fusilli

- 250 g Tomaten

- 2 Möhren

- 250 ml Tomatensaft

- 1 Zwiebel

- 2 Peperonis

- etwas Olivenöl

- Salz, Pfeffer

- n.B: frischer Basilikum

Zubereitung:

Nudeln gemäß Packungsanleitung zubereiten. Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Tomaten, Möhren und Peperoni ebenfalls kleinschneiden und hinzu geben. Anschließend mit Tomatensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. ist ein bisschen mehr Tomatensaft nötig. 

Provenzalischer Nudelauflauf

Zutaten für eine große Auflaufform:

- 3 Paprika

- 1/2 Zucchini

- 2 Dosen Pizza-Tomaten

- 500 g Rinderhack

- 100 g Emmentaler

- 500 g Nudeln

- 1 Dose Creme legere

- Kräuter der Provence

- Salz, Pfeffer

- Paprikapulver

- etwas Olivenöl

Zubereitung:

Backofen auf 200° vorheizen. Nudeln gemäß Packungsanleitung zubereiten. Fleisch in etwas Olivenöl krümelig braten. Klein geschnittene Paprikas und Zucchini dazugeben und mit zwei Dosen Pizzatomaten ablöschen. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend Creme legere unterrühren und kurz aufkochen und kräftig würzen. Zusammen mit den Nudeln gut vermengen und in eine mit Olivenöl bestrichene Auflaufform geben. Nun mit dem Käse bestreuen und ca. 25 Minuten bzw. bis der Käse leicht braun wird im Ofen lassen.

Nudel-Spinat-Auflauf

Zutaten für 8 Portionen:

- 400 g Vollkorn-Nudeln

- 2 Zwiebeln

- 400 g frischer Blattspinat

- 5 riesige Champignons

- 250 ml Frischkäse, fettarm, mit Kräutern

- 30 g Pinienkerne

- 200 g Reibekäse, fettarm

- etwas Muskat, Pfeffer, Salz

- etwas Wasser

Zubereitung:

Die Nudeln gemäß Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Champignons kleinschneiden und in einem Topf andünsten. Dann mit Wasser ablöschen und den gewaschenen und von den festen Stielen befreiten Blattspinat dazugeben. Nun den Frischkäse untermischen und alles auf niedriger Stufe köcheln lassen bis der Frischkäse sich aufgelöst hat. Nun mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Die Pinienkerne dazugeben und gut umrühren. Jetzt die fertigen Nudeln in einer Auflaufform geben und den Blattspinat-Sud darüber verteilen. Ggf. noch mal etwas vermengen. Anschließend alles mit Käse bedecken.

Die Auflaufform in den Backofen schieben und solange bei 200° backen bis der Käse leicht bräunlich wird.