Möhren-Petersilien Drink

Zutaten für 6 Portionen:

- 1/2 Bund Petersilie
- 2 Möhren
- etwas braunen Rohrzucker
- 1 TL Kürbiskernöl
- Wasser oder Eiswürfel

Zubereitung:
Die Zutaten in einem Mixglas mit Wasser oder Eiswürfeln auffüllen und gut aufmixen. Falls Entsafter vorhanden, Petersilie und Möhren entsaften und mit den restlichen Zutaten ohne Wasser gut vermischen.

Gemüsebolognese

Zutaten für 6 Portionen:
- 3 Stangen Staudensellerie
- 2 Möhren
- 1 Paprika
- 2 Zucchini
- 1 Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 800 g Pizzatomaten (Dose)
- Oregano
- Salz, Pfeffer
- etwas Olivenöl
- Vollkornnudeln

Zubereitung:
Gemüse fein würfeln und in etwas Olivenöl im Topf ca. 6 Minuten andünsten. Den fein gehackten Knoblauch für weitere 2 Minuten mit andünsten. Nun die Pizzatomaten hinzugeben und zum Kochen bringen. Das ganze bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen und hin und wieder umrühren. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung zu bereiten. Zum Schluss mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fusilli all’arrabbiata

Zutaten für 4 Portionen:

- Vollkorn Fusilli

- 250 g Tomaten

- 2 Möhren

- 250 ml Tomatensaft

- 1 Zwiebel

- 2 Peperonis

- etwas Olivenöl

- Salz, Pfeffer

- n.B: frischer Basilikum

Zubereitung:

Nudeln gemäß Packungsanleitung zubereiten. Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Tomaten, Möhren und Peperoni ebenfalls kleinschneiden und hinzu geben. Anschließend mit Tomatensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. ist ein bisschen mehr Tomatensaft nötig. 

Kartoffelsuppe

Zutaten für 4 Portionen:

-  6 Kartoffeln

- 1 Stange Lauch

- 3 Möhren

- 1 Stück Sellerie

- 1 Bund Petersilie

- Gemüsebrühe

- etwas Milch

- Geflügelfleischwurst

-  Pfeffer

- Selleriesalz

- Tabasco

Zubereitung:

Gemüse in gleich kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit Wasser/Gemüsebrühe bedecken. Zum Kochen bringen. Wenn das Gemüse weich ist, mit dem Zauberstab im Wasser gut pürieren. 

Nun die Suppe anrichten. Die Geflügelfleischwurst fein würfeln und ein paar über die Suppe geben. Anschließend mit etwas Milch, ein paar Tropfen Tabasco, frisch gemahlenem Pfeffer und Selleriesalz bestreuen.

Rotes Thai-Curry mit Hühnchen

Zutaten für 5 Portionen:

- 500 g Hühnerbrustfilet

- 1 Bund Frühlingszwiebeln

- 1 gelbe Paprika

- 2 Möhren

- 2 EL rote Curry Paste

- 1 Dose Kokosmilch, fettarm

- 300 ml Naturjoghurt, fettarm

- eine Handvoll Erdnüsse

- etwas Öl

- Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch, Möhren und Paprika in Würfel, Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Möhren und Fleisch in etwas Öl anbraten. Dann die Frühlingszwiebeln hinzugeben und etwas salzen. Anschließend die Curry-Paste einrühren (je nach Schärfegrad die Menge anpassen) und mit der Kokosmilch ablöschen. Nun die Paprika dazugeben. Etwas köcheln lassen und den Joghurt dazugeben. Topf von der Platte stellen und gut umrühren. Zuletzt die Erdnüsse schälen und hacken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Erdnüsse unterheben. Mit Reis servieren.

Erbsensuppe

Zutaten für 10 Portionen:

- 600 g TK Erbsen

- 2 große Kartoffeln

- 1 Stange Lauch

- 2 Möhren

- 1 l Wasser / Brühe

- etwas Öl

- 1 TL Majoran

- 1 Klecks Creme Legere

- etwas Petersilie

Zubereitung:

Lauch, Kartoffeln und Möhren würfeln und in etwas Öl andünsten. Mit dem Wasser ablöschen. Nun die gefrorenen Erbsen und den Majoran dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Nun Suppe pürieren. Mit etwas Creme Legere, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garnieren.

Ofen-Gemüse

Zutaten für 8 Portionen:

- 4 Paprika

- 4 große Möhren

- 2 Stangen Lauch

- 1 große Zucchini

- 1 große Kartoffel

- 1 Fenchel

- 1 Gemüsezwiebel

- 10 EL Olivenöl

- 2 TL Paprikapulver, scharf

- 2 TL Majoran

- 2 TL Thymian

- 2 TL Rosmarin

- 2 TL Salz und Pfeffer

- 1 Glas Weißwein oder weißer Traubensaft

Zubereitung:

Den Backofen auf 230° vorheizen. Das Gemüse waschen und sofern nötig schälen.  Das Gemüse in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Kartoffel allerdings dünn schneiden. Dann alles in eine Plastiktüte geben. Die Marinade aus Öl und den Gewürzen separat in einem Glas anrühren und dann in die Tüte geben. Bei Bedarf, das Glas mit etwas Weißwein ausschwenken und auch dazugeben. Nun die Tüte gut verschließen und drehen und wenden, damit sich die Marinade verteilt. Dann das ganze in eine feuerfeste Ofenform geben und noch etwas Wein nachgießen. Anschließend in den Backofen stellen. Das Gemüse sollte solange dort bleiben, bis es weich genug ist und ein bisschen bräunlich wird. Ab und zu umrühren und ggf. noch etwas Flüssigkeit nachgießen.

Dazu passt:

• Rosmarin Dip: 250 ml Magerquark, 150 ml Naturjoghurt (fettarm) und etwas Milch vermischen. Dann mit Rosmarin abschmecken.
• Nudeln: Zur Resteverwertung einfach das übrig gebliebene Ofengemüse in der Pfanne erwärmen und mit den fertig zubereiteten Nudeln vermischen.

Kartoffel-Möhren-Püree

Zutaten für 6 Portionen:

- 12 Möhren

- 6 sehr dicke Kartoffeln

- etwas Milch

- Salz, Pfeffer

- etwas Muskat

Zubereitung:

Das Gemüse kleinschneiden und kochen bis es weich ist. Anschließend das Wasser abkippen und einen Schwapp Milch dazu geben. Nun gut pürieren. Dann mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskat abschmecken und nochmal umrühren.

Dazu passen z.B. Frikadellen.

Gemüsereis mit Hack

Zutaten für 10 Portionen:

- 3 Tassen Vollkornreis

- 2 Zucchini

- 2 Paprika

- 4 Möhren

- 500 g Rinderhack

- etwas Olivenöl

- Kreuzkümmel

- Koriander

- Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Reis gemäß Anleitung zubereiten. Die Zucchini in dünne Streifen schneiden.  Paprika und Möhren in kleine Stückchen schneiden. Das Hack in etwas Olivenöl stark anbraten und rühren bis es krümelig ist. Dann das Gemüse hinzugeben und solange dünsten bis auch das Gemüse gar ist. Dann mit Salz und Pfeffer , Kreuzkümmel und Koriander nach Geschmack würzen. (Das Verhältnis sollte 1:1 sein). Den fertigen Reis dazugeben, gut umrühren und bei Bedarf noch einmal nachwürzen. Sobald die Reispfanne von der heißen Platte runter ist und etwas abgekühlt hat, noch etwas Olivenöl untermischen, damit der Reis nicht zu trocken wird.

Möhren-Ingwer-Honig-Suppe

Zutaten für 2 Portionen:

- 6 Möhren

- 1 Stange Staudensellerie

- 1 Zwiebel

- 1 Stück (Fingerdick) Ingwer

- Gemüsebrühe

- 1 EL Honig

- 2 EL Frischkäse, fettarm

- 1/2 Zitrone

- etwas Olivenöl

- etwas Knoblauch

- Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in etwas Olivenöl im Topf andünsten. Das restliche Gemüse und den Ingwer gut waschen und ebenfalls kleinschneiden. Kurz mit andünsten. Dann mit soviel Wasser/ Brühe ablöschen, bis alles bedeckt ist. Nun solange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Nun den Honig und den Frischkäse dazu geben, unterrühren und gut pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft der halben Zitrone abschmecken.

Vollkonrnbrötchen Mediterran

Zutaten für 4 Brötchen-Hälften

- 2 Brötchen (Vollkorn, Roggen)

- 1 Paprika

- 4 Cherry Tomaten

- 3 Frühlingszwiebeln

- 1 Möhre

- 1/2 Zucchini

- etwas Olivenöl

- etwas Parmesan

- Kräuter-Frischkäse, fettarm

- 1 Bund Petersilie oder TK

- Backpapier

Zubereitung:

Blech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180° vorheizen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Die Petersilie untermischen. Die Brötchen in Hälften schneiden und mit Frischkäse bestreichen. Nun das Gemüse darauf legen und mit Parmesan bestreuen. Nun ca. 15 Minuten in den Backofen.

Apfel-Möhren-Suppe

Zutaten für 2 Portionen:

- 5 Möhren

- 1 kleiner Apfel

- 100 g Frischkäse, fettarm

- 2 Frühlingszwiebel

- 1 halbe Zwiebel

- etwas Olivenöl

- Wasser / Brühe

Zubereitung:

Möhren gut abwaschen und mit Schale in Stücke schneiden. Frühlingszweibeln und Zwiebel auch kleinschneiden. Nun das Gemüse in etwas Öl andünsten. Mit so viel Wasser ablöschen das alles gut bedeckt ist. Dann solange köcheln lassen bis die Möhren weich sind. Kurz vorher den halben Apfel in Stückchen dazugeben. Nun alles gut pürieren und den Frischkäse untermischen. Die Suppe in 2 tiefe Teller geben. Den übrigen halben Apfel kleinschneiden, mit Zitronensaft bestreichen und mit einem Klecks Frischkäse auf die Suppe legen.

Apfel-Möhren-Radieschen-Salat

Zutaten für 6 Portionen:
- 2 Äpfel
- 2 große Möhren
- 10 Radieschen
- etwas Petersilie
- 1/ 2 Zitrone


Zubereitung:
Radieschen und Möhren raspeln. Nun die halbe Zitrone auspressen. Anschließend die Äpfel ebenfalls raspeln und mit dem Zitronensaft übergießen (Damit die Äpfel nicht braun werden.) Zuletzt alles gut durchmischen und mit etwas Petersilie garnieren.

Falls jemandem das Dressing fehlt:
Einfach ein bisschen Naturjoghurt mit 1 EL Öl und noch etwas Petersilie vermischen.