Steckrübenpüree mit Kohlrabi und Muskat

Zutaten für 5 Portionen:

- 1 kleine Steckrübe
- 1 Kohlrabi
- 1 Kartoffel
- etwas Milch, fettarm
- etwas Muskatnuss, frisch
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Steckrübe, Kohlrabi und Kartoffel schälen und würfeln. In Salzwasser ca. 20 Minuten köcheln. Anschließend das Wasser abgießen. Etwas Milch mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen und zum Gemüse gießen. Nun gut pürieren.

Weißkohl-Curry mit Erdnüssen

Zutaten für 8 Portionen:

- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer, 20 g
- 500 g Kartoffeln
- 1 kleiner Weißkohl, ca. 750 g
- 425 ml Pizzadosentomaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 TL rote Currypaste
- Salz, Pfeffer
- etwas Chilipulver
- etwas Olivenöl
- etwas Rohrzucker
- etwas Petersilie, glatt
- 50 g gesalzene Erdnusskerne

Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Geschälte Kartoffeln in kleine Würfel und Weißkohl in feine Streifen schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer andünsten. Currypaste unterrühren und kurz anrösten. Kartoffeln und Weißkohl hinzugeben und unter Rühren mit andünsten. Mit Tomaten (und Flüssigkeit) und der Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Zucker würzen und zugedeckt 30 Minuten garen. Inzwischen Petersilie und Erdnüsse fein hacken. Das Weißkohl-Curry mit Petersilie und Erdnüssen bestreuen und servieren.

Kartoffelsuppe mit Friséesalat

Zutaten für 8 Portionen:

- 800 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 800 ml Gemüsefond
- 150 ml Créme Légère
- 1 Frisée- oder Endiviensalat
- etwas gewürfelter Speck (fettarm)
- etwas Petersilie
- etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln und Zwiebel fein würfeln. Öl im Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln hinzugeben und kurz mitdünsten. Nun Fond und Créme Légère hinzugeben und zugedeckt zum köcheln bringen. Anschließend 20 Minuten bei geringer Hitze zugedeckt weiter köcheln lassen. Inzwischen den trocken geschleuderten Salat klein schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Öl anbraten. Petersilie fein hacken. Nun die Suppe pürieren und den Salat portionsweise hinzugeben und erneut pürieren. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Mit etwas Petersilie und Speck bestreuen und sofort in tiefen Tellern servieren.

China-Gemüse mit Kartoffelpüree

Zutaten für 4 Portionen:

- 500 g Rindersteaks

- 100 ml Creme Legere

- 2 Hände voll TK China-Gemüse

- etwas Honig

- etwas Sojasauce (dunkel)

- etwas Koriander

- etwas Öl

Zubereitung:

Das Fleisch in dünne Stücke schneiden und in etwas Öl anbraten. Anschließend das TK-Gemüse dazu geben und die Creme Legere unterrühren. Solange köcheln lassen bis das Gemüse durch ist. Anschließend mit den Gewürzen abschmecken.

Den Kartoffelpüree gemäß diesem Rezept (ohne Möhren) zubereiten. Den Kartoffelpüree mit dem Gemüse bedecken und servieren.

Kartoffelsuppe

Zutaten für 4 Portionen:

-  6 Kartoffeln

- 1 Stange Lauch

- 3 Möhren

- 1 Stück Sellerie

- 1 Bund Petersilie

- Gemüsebrühe

- etwas Milch

- Geflügelfleischwurst

-  Pfeffer

- Selleriesalz

- Tabasco

Zubereitung:

Gemüse in gleich kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit Wasser/Gemüsebrühe bedecken. Zum Kochen bringen. Wenn das Gemüse weich ist, mit dem Zauberstab im Wasser gut pürieren. 

Nun die Suppe anrichten. Die Geflügelfleischwurst fein würfeln und ein paar über die Suppe geben. Anschließend mit etwas Milch, ein paar Tropfen Tabasco, frisch gemahlenem Pfeffer und Selleriesalz bestreuen.

Erbsensuppe

Zutaten für 10 Portionen:

- 600 g TK Erbsen

- 2 große Kartoffeln

- 1 Stange Lauch

- 2 Möhren

- 1 l Wasser / Brühe

- etwas Öl

- 1 TL Majoran

- 1 Klecks Creme Legere

- etwas Petersilie

Zubereitung:

Lauch, Kartoffeln und Möhren würfeln und in etwas Öl andünsten. Mit dem Wasser ablöschen. Nun die gefrorenen Erbsen und den Majoran dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Nun Suppe pürieren. Mit etwas Creme Legere, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garnieren.

Ofen-Gemüse

Zutaten für 8 Portionen:

- 4 Paprika

- 4 große Möhren

- 2 Stangen Lauch

- 1 große Zucchini

- 1 große Kartoffel

- 1 Fenchel

- 1 Gemüsezwiebel

- 10 EL Olivenöl

- 2 TL Paprikapulver, scharf

- 2 TL Majoran

- 2 TL Thymian

- 2 TL Rosmarin

- 2 TL Salz und Pfeffer

- 1 Glas Weißwein oder weißer Traubensaft

Zubereitung:

Den Backofen auf 230° vorheizen. Das Gemüse waschen und sofern nötig schälen.  Das Gemüse in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Kartoffel allerdings dünn schneiden. Dann alles in eine Plastiktüte geben. Die Marinade aus Öl und den Gewürzen separat in einem Glas anrühren und dann in die Tüte geben. Bei Bedarf, das Glas mit etwas Weißwein ausschwenken und auch dazugeben. Nun die Tüte gut verschließen und drehen und wenden, damit sich die Marinade verteilt. Dann das ganze in eine feuerfeste Ofenform geben und noch etwas Wein nachgießen. Anschließend in den Backofen stellen. Das Gemüse sollte solange dort bleiben, bis es weich genug ist und ein bisschen bräunlich wird. Ab und zu umrühren und ggf. noch etwas Flüssigkeit nachgießen.

Dazu passt:

• Rosmarin Dip: 250 ml Magerquark, 150 ml Naturjoghurt (fettarm) und etwas Milch vermischen. Dann mit Rosmarin abschmecken.
• Nudeln: Zur Resteverwertung einfach das übrig gebliebene Ofengemüse in der Pfanne erwärmen und mit den fertig zubereiteten Nudeln vermischen.

Kartoffel-Möhren-Püree

Zutaten für 6 Portionen:

- 12 Möhren

- 6 sehr dicke Kartoffeln

- etwas Milch

- Salz, Pfeffer

- etwas Muskat

Zubereitung:

Das Gemüse kleinschneiden und kochen bis es weich ist. Anschließend das Wasser abkippen und einen Schwapp Milch dazu geben. Nun gut pürieren. Dann mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskat abschmecken und nochmal umrühren.

Dazu passen z.B. Frikadellen.

Folien-Kartoffel mit Kräuterquark und Steak

Zutaten für 2 Portionen:
- 4 große Kartoffeln
- 2 Steaks
- 150 ml Naturjoghurt
- 250 ml Magerquark
- etwas Olivenöl
- ein Bund Schnittlauch oder TK
- etwas Salz, Pfeffer
- ggf. 1 EL Leinöl
- Alufolie

Zubereitung:

Backofen auf 250° vorheizen. Kartoffeln mit Olivenöl bestreichen und in Alufolie einwickeln. Nun in den Backofen geben und je nach Größe der Kartoffeln min. 1 Stunde dort lassen. In der Zwischenzeit Schnittlauch kleinschneiden und mit dem Quark und dem Joghurt mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls zur Hand auch ein bisschen Leinöl dazugeben. Nun die Steaks in einer Pfanne in etwas Öl scharf anbraten. Dann runter stellen und solange braten bis sie "durch" sind.

Kartoffel-Gratin mit buntem Salat

Zutaten für 4 Portionen:

- 6 riesige Kartoffeln

- 1 Glas Milch

- 100 g Käse

- Salz, Pfeffer

- etwas Öl für die Form

- einen Eisbergsalat

- 3 Paprika

- 3 Möhren

- 1 Dose Mais

- etwas gewürfelter Speck

- 150 ml Naturjoghurt, fettarm

- 2 EL Öl

- 1 EL Balsamico Essig

- 1 TL Rosmarinpulver (oder frisch)

- 1 TL Thymian

- 1 TL Paprikapulver

- etwas Koriander

Zubereitung:

Backofen auf 200° Grad vorheizen. Kartoffel schälen und in dünne gleich große Scheiben schneiden. Nun in eine gefettete Auflaufform schichten (immer auf Lücke). Nun Salz und Pfeffer zur Milch geben und über die Kartoffeln gießen. Die Kartoffeln sollten bedeckt sein. Ggf. noch etwas nachgießen. Anschließend den geriebenen Käse darüber verteilen. Noch mal etwas frisch gemahlenen Pfeffer auf den Käse geben. Das ganze kommt dann solange in den Ofen, bis die Kartoffeln durch sind und die Flüssigkeit sich verringert hat. Das dauert etwa 40 Minuten.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen. Den Eisbergsalat "zerlegen", die Möhren raspeln, die Paprika  kleinschneiden, den Mais abtropfen. Alles in eine Schüssel geben. Kurz bevor das Gratin durch ist, den Speck kurz anbraten und auf den Salat legen.

Für das Dressing Öl, Essig, Rosmarin, Thymian, Koriander Paprikapulver, Salz und Pfeffer unter den Joghurt mischen.