Risotto von Radicchio Rosso di Treviso

Zutaten für 5 Portionen:

- 4 Schalotten

- 300 g Risotto Reis

- 1/2 Radicchio Rosso di Treviso

- 210 ml Weißwein

- 1 l Gemüsebrühe

- 5 braune Champignons

- 1 Bund Petersilie

- 30 g Parmesan

- etwas Olivenöl

- Meersalz, frischer Pfeffer

Zubereitung:

Schalotten fein würfeln und in Öl andünsten. Anschließend den Reis dazu geben. Bei Bedarf noch etwas Öl nachgießen. Unter Rühren ebenfalls glasig werden lassen und salzen. Mit Weißwein ablöschen und solange köcheln lassen bis die Hälfte der Flüssigkeit eingekocht ist. Nun unter Rühren im offenen Kochtopf köcheln lassen. Immer wieder mit Gemüsebrühe auffüllen, so dass der Reis bedeckt ist. Abschließend den Radicchio, fein geschnittene Pilze, Parmesan und die Hälfte der Petersilie unterrühren und kurz erhitzen. Nochmals abschmecken.

Das Risotto mit etwas Petersilie und Parmesan garniert servieren.

Champignonsuppe mit Sonnenblumenkernen

Zutaten für 3 Portionen:

- 400 g braune Champignons

- 2 Schalotten

- 1 Glas Weißwein

- etwas Creme legere

- 150 ml Naturjoghurt, fettarm

- 500 ml Wasser / Gemüsebrühe

- Meersalz

- Pfeffer

- 1 EL Butter, fettarm

- 1 Bund Schnittlauch

- Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Schalotten fein würfeln, Pilze in feine Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten andünsten. Die Champignons dazu geben. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Nun die Creme legere und den Joghurt unterrühren. Die Brühe dazu geben und aufkochen lassen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Die Suppe auf die Teller verteilen und mit gehacktem Schnittlauch und ein paar Sonnenblumenkernen (kurz anrösten) garnieren.