Kürbis Curry

Zutaten für 4 Portionen:

- 1 / 2 Hokkaido Kürbis

- 4 große Möhren

- 1 Zwiebel

- 1 Tasse Vollkornreis

- 100 ml Kokosmilch
- 150 ml fettarmer Naturjoghurt

- 1 Bund Petersilie

- etwas Curry

Zubereitung:

Reis gemäß Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit Zwiebel, Möhren und Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Öl andünsten. Mit der Kokosmilch ablöschen und so lange köcheln lassen bis alles bissfest ist. Nun das Currypulver und die Petersilie untermischen und noch mal kurz auf die Platte stellen. Anschließend den Reis unterheben und servieren.