Klassisches Rotkohl

Zutaten für 700 g:
- 1 Rotkohl

- 1 Zwiebel
- 3 Äpfel
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Pflanzenfett
- 9 Gewürznelken
- 2 EL Essig
- 1 EL Weizenmehl
- 125 ml Wasser
- 2 EL Johannisbeergelee, rot
- etwas Zucker
- Salz

Zubereitung:
Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebel und Äpfel würfeln. Zwiebel im Fett dünsten und anschließend den Kohl und die Äpfel hinzugeben. Mit dem Wasser ablöschen und alle weiteren Zutaten bis auf das Mehl untermischen. Nun ca. 2 Stunden dünsten und ab und zu umrühren. Anschließend etwas Mehl mit Wasser anrühren um den Rotkohl zu binden. Evtl. abschmecken. Bei Bedarf unter Vakuum in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und vor dem Verzehr erwärmen.

Thai-Kürbistopf mit Garnelen

Zutaten für 6 Portionen

- 1 Hokkaido-Kürbis, 1 kg
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 Stange Zitronengras
- 1 EL grüne Currypaste
- 175 ml Kokosmilch, fettarm
- 150 g Tiefseegarnelen, TK
- 1 Limette
- etwas Rapsöl
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer feinhacken. Zitronengras der länge nach durchschneiden. Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras darin andünsten. Nach 3 Minuten die Currypaste dazugeben und mit andünsten. Nun Kürbiswürfel hinzugeben und ebenfalls dünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Garnelen gemäß Packungsanleitung zubereiten. Nun den Saft der Limette und die Garnelen untermischen. Mit Zitronengras garnieren.

Steckrübenpüree mit Kohlrabi und Muskat

Zutaten für 5 Portionen:

- 1 kleine Steckrübe
- 1 Kohlrabi
- 1 Kartoffel
- etwas Milch, fettarm
- etwas Muskatnuss, frisch
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Steckrübe, Kohlrabi und Kartoffel schälen und würfeln. In Salzwasser ca. 20 Minuten köcheln. Anschließend das Wasser abgießen. Etwas Milch mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen und zum Gemüse gießen. Nun gut pürieren.

Steckrübenpüree mit Curry und Limette

Zutaten für 3 Portionen

- 400 g Steckrübe
- 1 Limette, Bio
- 1Knoblauchzehe
- 2 TL Currypulver
- 100 ml Milch, fettarm
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Geschälte Steckrübe würfeln und in einem Topf bis zur Hälfte mit Salzwasser auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln. Inzwischen etwas (!) der Schale der Limette (vorher heiß abspülen) fein abreiben. Knoblauch feinhacken und mit dem Currypulver, Salz, Pfeffer und der Milch in einem Topf aufkochen. Steckrübenwürfel nun abgießen und pürieren. Heiße Milch unterrühren. Limettenschale unter das Püree mischen und sofort servieren.

Gebackene Kaki mit Pilzen und Schwarzwurzel

Zutaten für 5 Portionen

-800 g Schwarzwurzel
- 100g Shiitake Pilze
- 4 Kakis
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Agavendicksaft
- 150 ml Gemüsefond
- Salz, Pfeffer
- etwas frische Minze

Zubereitung:

Schwarzwurzel schälen und ca. 10 Minuten im Salzwasser kochen. Anschließend abgießen und abtropfen. Den Ofen nun auf 180° vorheizen. Geschälte Kakis in Stücke schneiden und mit Schwarzwurzel und Pilzen in einer Auflaufform verteilen. Zitronen- und Dicksaft mit dem Fond und Salz und Pfeffer verrühren und darüber gießen. Nun im Ofen ca. 15 Minuten garen. Anschließend mit Minze garniert servieren.

Blumenkohlcremesuppe

Zutaten für 5 Portionen

- 1 kleiner Blumenkohl

- 1 Knoblauchzehe

- 1 Zwiebel

- 1 TL rote Currypaste

- 250 ml Gemüsefond

- 250 ml Milch, fettarm

- 1/2 Bund Schnittlauch

- etwas Petersilie

- Salz, Pfeffer

- etwas Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Blumenkohl in Röschen teilen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Öl im Topf erhitzen und die Currypaste etwas anrösten. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten und dann auch den Blumenkohl hinzugeben und mitdünsten. Mit Gemüsefond und Milch ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie grob hacken. Nun den Blumenkohl im Topf pürieren. Schnittlauch kurz unterrühren und mit etwas Petersilie servieren.

Weißkohl-Curry mit Erdnüssen

Zutaten für 8 Portionen:

- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer, 20 g
- 500 g Kartoffeln
- 1 kleiner Weißkohl, ca. 750 g
- 425 ml Pizzadosentomaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 TL rote Currypaste
- Salz, Pfeffer
- etwas Chilipulver
- etwas Olivenöl
- etwas Rohrzucker
- etwas Petersilie, glatt
- 50 g gesalzene Erdnusskerne

Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Geschälte Kartoffeln in kleine Würfel und Weißkohl in feine Streifen schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer andünsten. Currypaste unterrühren und kurz anrösten. Kartoffeln und Weißkohl hinzugeben und unter Rühren mit andünsten. Mit Tomaten (und Flüssigkeit) und der Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Zucker würzen und zugedeckt 30 Minuten garen. Inzwischen Petersilie und Erdnüsse fein hacken. Das Weißkohl-Curry mit Petersilie und Erdnüssen bestreuen und servieren.